La restauration est un secteur où la gestion efficace des ressources alimentaires est cruciale. Malheureusement, les pertes alimentaires représentent un problème majeur, avec des coûts pouvant représenter jusqu’à 10% de vos dépenses totales. Nous allons ensemble explorer comment une gestion de stock restaurant efficace peut vous aider à réduire vos pertes alimentaires.

Quelles sont les causes des pertes alimentaires ? 

Les pertes alimentaires en restauration sont souvent le résultat de divers facteurs. Comprendre ces causes est essentiel pour prendre des mesures efficaces. Les principales raisons incluent : 

La surproduction

L’un des coupables les plus courants des pertes alimentaires est la surproduction. Souvent, pour anticiper la demande, nous préparons plus de nourriture que nécessaire Cela conduit souvent à des excédents de nourriture non consommée. Cette surproduction découle souvent d’une planification inadéquate et d’une incertitude quant à la demande réelle de la clientèle.

Une mauvaise gestion des dates de péremption

Une gestion incorrecte des dates de péremption conduit à des pertes inutiles. Nous jetons souvent des produits encore consommables lorsque les dates approchent. Cela témoigne d’une méconnaissance des normes de sécurité alimentaire et d’un manque d’organisation.

Erreur de commande et stockage

Les erreurs humaines dans la gestion des commandes et du stockage sont une source importante des pertes alimentaires. Des erreurs de commande conduisent souvent à l’achat de produits en excès, tandis que des erreurs de stockage, telles que le mauvais empilement ou placement, peuvent endommager les aliments, les rendant inutilisables. La formation du personnel sur les protocoles de gestion de stocks est importante pour éviter cela.

Vol ou  ( les problèmes de “disparitions”) 

Parfois, il semble que les aliments semblent disparaître mystérieusement. Ces pertes peuvent être en raison de pratique de vol ou de consommation non autorisée au sein de l’équipe de restauration. La surveillance et la mise en place de contrôles sont essentielles pour prévenir de tels incidents.

L’importance d’une Gestion de stock restaurant efficace

Les pertes alimentaires réduisent vos bénéfices, ce qui affecte la rentabilité globale de votre restaurant. Elles touchent de nombreux domaines et ont des conséquences qui méritent d’être prises en compte. Une gestion efficace des stocks en restauration implique une série de pratiques stratégiques. Les avantages économiques, les bénéfices environnementaux et les répercussions sociales et éthiques d’une bonne gestion des stocks sont des éléments cruciaux à comprendre.

Chaque aliment gaspillé représente de l’argent perdu

Les pertes alimentaires ont un coût direct pour les restaurants. Lorsque des aliments sont jetés, cela réduit les bénéfices et peut affecter la viabilité économique de l’établissement. En minimisant les pertes alimentaires, vous évitez d’acheter des produits excessifs qui finiraient par être gaspillés. Une meilleure gestion de stock peut augmenter la rentabilité en évitant les achats excessifs et en minimisant le gaspillage.

Un tiers de la nourriture produite pour la consommation humaine est gaspillée ou jetée

La production alimentaire nécessite des ressources précieuses telles que l’eau, l’énergie et les terres agricoles. Lorsque la nourriture est gaspillée, ces ressources sont également perdues. Quand on connaît l’impact environnemental de la production alimentaire, il est d’autant plus difficile d’accepter une telle ampleur du gaspillage. Une gestion efficace des stocks peut contribuer à réduire cet impact environnemental en minimisant le gaspillage.

Répercussions sociales et éthiques

Dans un monde où la faim persiste, jeter de la nourriture comestible est moralement problématique. Réduire les pertes alimentaires renforce également l’image et la réputation d’un restaurant en tant qu’acteur socialement responsable. En effet, les consommateurs sont de plus en plus sensibles aux questions environnementales et sociales. En montrant votre engagement, vous renforcez la confiance de vos clients.

Solutions pour une bonne gestion Gestion de stock restaurant

En tant que professionnel de la restauration, il est naturel de se demander comment améliorer la gestion des stocks afin de minimiser les pertes alimentaires. Voici quelques stratégies à explorer :  

Technical Data Sheets

Créez des fiches techniques détaillées pour chaque plat au menu, indiquant les quantités exactes d’ingrédients nécessaires. Les restaurateurs peuvent également mettre en place des fiches techniques avec des grammages précis pour chaque plat. Cette méthode permet d’avoir une vue globale précise sur tous les aliments nécessaires à l’achat. De plus, cela permet d’avoir un contrôle plus précis sur la quantité d’ingrédients à commander ce qui peut réduire les excès inutiles. 

Grâce à Koust, vous pouvez collecter et organiser les données de chaque ingrédient, plat et cette de manière centralisée. Par exemple, pour chaque plat au menu, Koust permet de spécifier précisément les quantités d’ingrédients nécessaires, les étapes de préparation, les temps de cuisson et bien plus encore. C’est donc une solution pratique et efficace pour optimiser la gestion de stocks et minimiser les pertes alimentaires.

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Sensibilisez vos équipes

En expliquant les avantages économiques, environnementaux et sociaux d’une gestion de stock restaurant, vous pouvez renforcer la responsabilité de chacun dans la préservation des ressources alimentaires.

Commencez par communiquer clairement vos objectifs en matière de gestion des stocks à votre équipe. Ensuite, assurez-vous de mettre en place une formation adéquate à votre personnel afin qu’ils comprennent les bonnes pratiques de gestion de stock : 

• Vérifier les livraisons
• Tenir un inventaire précis
• Suivre les fiches techniques

Encouragez également la créativité pour utiliser les surplus alimentaires de manière créative.

Un contrôle rigoureux des livraisons

Assurez-vous que les livraisons correspondent aux quantités commandées et aux tarifs convenus. C’est essentiel pour éviter la surfacturation et les quantités excessives livrées. L’utilisation d’outils modernes de gestion, tels que notre logiciel Koust, peut faciliter la vérification des livraisons en permettant un suivi précis des commandes et des factures. Vous pouvez ainsi vous assurer que vous payez le prix juste pour les produits reçus et leur quantité. Koust permet de suivre les quantités en temps réel, ce qui facilite la détection des écarts. Vous assurez une gestion plus précise des stocks, ce qui réduit les pertes alimentaires.

Inventaire et rotation astucieuse des stocks

La gestion de l’inventaire est une étape cruciale de la gestion de stock en restauration. Maintenir un inventaire à jour permet de connaître exactement ce que vous avez en stock. Il est recommandé de réaliser un inventaire au moins une fois par mois pour garantir une précision maximale.

Utiliser l’inventaire comme levier de gestion de votre entreprise

L’utilisation de la méthode du premier entré, premier sorti (PEPS) est une pratique que l’on vous recommande. Cela signifie que les produits les plus anciens sont utilisés en premier. Par exemple, si vous recevez une livraison de tomates, assurez-vous d’utiliser en premier les tomates qui étaient déjà en stock avant la livraison. Organisez vos stocks de manière à ce que les produits les plus anciens soient toujours accessibles en premier, vous réduisez le risque de péremption des aliments.

Commandez au plus juste 

Investir dans des outils de gestion de stock, tels que le logiciel Koust, facilite la prise de décision rapide et l’ajustement des commandes en fonction de la demande actuelle. En effet, nous vous permettons un suivi en temps réel des niveaux de stock et des alertes sont générés lorsque les niveaux sont bas. Une analyse précise des données de ventes passées et des tendances de consommation vous permet de prévoir la demande future avec plus de précision. En commandant au plus juste, vous évitez d’accumuler du stock inutile tout en vous assurant que vous avez suffisamment de produits pour satisfaire la demande de vos clients.

En adoptant ces solutions, vous pouvez réduire les pertes alimentaires, améliorer votre rentabilité, contribuer à la durabilité environnementale et renforcer votre engagement social et éthique. Vous avez le pouvoir de faire une différence positive dans votre industrie et votre communauté. N’attendez plus, agissez dès aujourd’hui pour réduire les pertes alimentaires dans votre restaurant.