Le contrôle de gestion dans Koust permet de mesurer les écarts entre les achats de matières premières et les ventes. En effet, cela permet l’analyse pertes et gaspillage alimentaire chiffres.
Le lien entre un produit vendu dans un restaurant et la matière première brute est la fiche technique.
Pour tenir compte du stock, les écarts sont mesurés sur une période encadrée par deux inventaires. La différence entre ces deux inventaires est ajoutée à la différence achats-ventes.

These discrepancies are sometimes known. For example, a broken wine bottle can be identified. This is known as a known loss.

Loss identification

In Koust known losses can be recorded in "Loss".

Ingredient	Recipe	Quantity	Unit	Unit Cost	Total	Cause
Butter		200	g	0,00 €	0,60 €	Other
Bread		20		0,70 €	14,08 €	End of service
Spider		3	kg	2,00 €	6,00 €	out-of-date CSD
	Chocolate fondant	10	Port.	0,84 €	8,43 €	End of service

A date, a label and then a list of ingredients or recipes with the "lost" quantity are recorded. Indeed, a cause can be added to justify this loss.

Order Error

End of service

Offered to the customer

out-of-date CSD

Broken

Staff meals

Manual output

Other

Measuring results

Dans les rapports (forfait Premium) « l’Analyse des pertes » compile les résultats sous forme graphique par :

• Category, 
• Causes,
• Date.

The total amount of Losses and the amount of purchases over the period also gives the percentage of loss in relation to the amount of purchases.

A summary of income / and revenue losses over the period

Ingredient / Recipe Category	Type	Quantity Unit	Awards	Total
Scampi plate Entry	Recipe	3 Share(s)	0,74 €	2,23 €
Celery Remoulade Entry	Recipe	3 12 Kg	0,11 €	0,34 €
Chocolate fondant Dessert	Recipe	42	0,10 €	4,22 €
White butter sauce Sub-recipe	Recipe	3 30 Serving(s)	0,05 €	0,14 €
Salmon Tartar Entry	Recipe	10 1 Serving(s)	0,26 €	2,61 €

Reduce Food Waste figures

Le graphique des catégories va permettre de se concentrer sur les catégories de matières premières à surveiller, 

For example:

If too much loss at the end of the day

Le graphique des causes va permettre d’identifier pourquoi ces produits sont classés en perte.

For example:

Trop de casse ou trop de préparation jetée en fin de service

The date graph will make it possible to measure the evolution of efforts on losses over time. 

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