La rentabilité dans l’hôtellerie ne repose plus uniquement sur l’occupation des chambres. Chaque département, de la cuisine au room service, est désormais vu comme une entité indépendante avec ses propres objectifs, ses coûts et ses revenus. Cette gestion centres de profit offre une vue claire sur chaque activité et optimise les décisions à tous les niveaux.

Comment passer d’une gestion globale à une vision fine et segmentée ? Quels outils permettent une telle transformation ? Cet article vous guide pas à pas pour comprendre les enjeux de la gestion par centres de profit ?

Sommaire

• 1. L’histoire de l’hôtellerie
• 2. C’est quoi l’industrie hôtelière ?
• 3. C’est quoi la gestion par centres de profit ?
• 4. Les différents départements d’un hôtel
• 5. Stratégies de gestion pour augmenter les revenus
• 6. La gestion centres de profit avec Koust
• 7. Avantages de l’utilisation d’un logiciel de gestion
• 8. Conclusion

L’histoire de l’hôtellerie

L’hôtellerie a vu le jour dès l’Antiquité, avec les premiers relais pour voyageurs. Au Moyen-Âge, les auberges accueillaient pèlerins et marchands. Puis, les palaces ont émergé au XIXe siècle pour répondre aux besoins d’une clientèle plus aisée. Aujourd’hui, l’hôtellerie se professionnalise et intègre des méthodes de gestion complexes pour assurer sa rentabilité dans un secteur très concurrentiel.

​​C’est quoi l’industrie hôtelière ?

L’industrie hôtelière regroupe l’ensemble des services d’hébergement temporaire. Cela inclut les hôtels classiques, les chaînes, les boutiques-hôtels, les résidences de tourisme et les services associés (restauration, bien-être, événements, etc.). C’est une industrie de services, marquée par des charges fixes élevées, une forte dépendance à la saisonnalité, et un besoin constant d’optimisation.

C’est quoi la gestion par centres de profit ?

La gestion par centres de profit consiste à analyser chaque département d’une entreprise comme une entité autonome générant ses propres revenus et charges. Chaque centre est responsable de sa performance. Dans un hôtel, cela signifie que la cuisine, le room service, le bar ou encore le spa peuvent être suivis individuellement.

Objectifs principaux :

• Identifier les leviers de rentabilité
• Responsabiliser les managers
• Améliorer la prise de décision
• Réduire les pertes et les gaspillages

Les différents départements d’un hôtel

Voici les principaux centres de profit que l’on retrouve dans l’hôtellerie :

Département	Activités principales	Revenus générés
Hébergement	Location de chambres	Tarifs de nuitées
Restauration	Petit-déjeuner, déjeuner, dîner	Ventes alimentaires
Room service	Livraison repas en chambre	Suppléments et frais de services
Spa & bien-être	Massage, soins, accès, sauna/hammam	Prestations à la carte
Événementiel	Séminaires, mariages, conférences	Location de salle, catering

Stratégies de gestion pour augmenter les revenus

Au-delà de la gestion de l’inventaire des chambres, plusieurs stratégies complémentaires permettent d’augmenter les revenus hôteliers.

1. Vendre vos produits hôteliers

Les clients peuvent être intéressés par l’achat des produits utilisés dans l’hôtel : cosmétiques, linge, peignoirs, objets de décoration… Cela transforme une expérience positive en opportunité commerciale.

2. Forfaits, promotions et extras

Proposer des forfaits incluant l’hébergement et des services annexes (petit-déjeuner, parking, billets d’événement, navette aéroport) enrichit l’expérience client tout en valorisant plusieurs centres de profit.

Les promotions peuvent être ciblées : saisonnières, mobiles, VIP ou liées à des événements locaux. Elles incitent à réserver en créant un sentiment d’urgence ou d’exclusivité.

Les extras (champagne en chambre, chocolats, accès spa) génèrent des revenus supplémentaires au moment de la réservation ou à l’arrivée.

3. Événements et excursions

Proposer la vente de billets pour des événements ou excursions, ou offrir un service de location (voitures, vélos), permet de créer de nouvelles sources de revenus tout en enrichissant l’expérience client.

4. S’adapter aux voyageurs flexibles

Certains voyageurs sans programme fixe peuvent être sensibles à une offre de nuit supplémentaire à tarif réduit. Cela permet d’augmenter la durée moyenne de séjour et d’optimiser l’occupation des chambres.

5. Recommandations et fidélisation

Encouragez les clients satisfaits à laisser des avis positifs et à partager leur séjour. Proposez un code promo de fidélité pour inciter à une future réservation et stabiliser votre taux d’occupation.

La gestion centres de profit avec Koust

Koust propose une solution intuitive et performante pour les établissements qui souhaitent piloter efficacement leurs différents centres de profit. Grâce à une interface claire et des tableaux de bord personnalisables, les hôteliers peuvent visualiser en temps réel les performances de chaque département.

Exemples d’usages :

• Calcul automatisé du coût matière pour chaque plat
• Comparaison des marges par service (restaurant, room service, spa)
• Détection des écarts de consommation et ajustement 

Koust permet aussi de former les équipes à mieux comprendre les indicateurs de performance.

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Avantages de l’utilisation d’un logiciel de gestion

Utiliser un logiciel dédié comme Koust présente plusieurs avantages concrets pour les établissements hôteliers qui souhaitent professionnaliser leur gestion et améliorer leur rentabilité :

1. Réduction du temps administratif : Le logiciel automatise la gestion des coûts matière, des inventaires et des fiches techniques. Moins de temps passé sur Excel, plus de temps pour vos clients.
2. Contrôle précis des coûts de production : Grâce aux fiches techniques et à la traçabilité des matières premières, vous suivez vos coûts au centime près.
3. Analyse de la rentabilité par activité : Visualisez en un clic les marges réalisées par centre de profit (restaurant, room service, spa, etc.) pour orienter vos décisions.
4. Meilleure gestion des approvisionnements : Le logiciel anticipe les besoins en fonction des ventes, ce qui limite les ruptures et les surstocks.
5. Accompagnement à la montée en compétences : Vos équipes gagnent en autonomie grâce à des indicateurs simples et à une interface intuitive.
6. Centralisation des données de gestion : Toutes vos données sont regroupées dans une seule plateforme accessible partout (ordinateur, tablette, mobile), facilitant le pilotage multisite.

Conclusion

La gestion par centres de profit transforme la manière dont les établissements hôteliers pilotent leur activité. En attribuant à chaque service ses propres indicateurs économiques, elle offre une vision claire et détaillée de la performance globale.

Cette approche permet non seulement d’identifier les leviers d’optimisation, mais aussi de responsabiliser chaque équipe dans la réalisation des objectifs. Elle favorise une culture de la transparence et de l’efficacité opérationnelle.

Adopter ce mode de gestion, c’est faire le choix d’une meilleure maîtrise des coûts, d’une réactivité accrue face aux imprévus et d’une stratégie orientée résultats. De la cuisine au room service, chaque détail compte pour construire un hôtel plus rentable et plus agile.