Fiches techniques du réseau
Les mêmes fiches techniques dans tous vos établissements
Créez vos recettes une fois au siège, diffusez chaque mise à jour en temps réel et contrôlez la marge de chaque plat sur chaque site.
Quantités
Les quantités adaptées en un clic
Choisissez le nombre de portions : Koust recalcule chaque ingrédient et le coût total.
Rentabilité
Une même fiche, la marge de chaque site
La recette est identique partout, mais chaque établissement achète à ses propres prix. Koust calcule la vraie marge de chacun.
Pour qui
La même recette dans tout le réseau
Une seule version de chaque recette
- 1Créez et centralisez toutes vos fiches techniques
- 2Contrôlez la rentabilité des plats sur tous les sites
- 3Harmonisez l’offre produit dans tout le réseau
- 4Mettez à jour une fiche en temps réel pour tout le réseau
Le même plat, partout
- 1Appliquez les recettes de façon standardisée
- 2Le coût matière se calcule automatiquement
- 3Grammages et méthodes sont respectés
- 4Une alerte prévient de chaque modification du siège
Ils pilotent leurs marges avec Koust
Des restaurateurs racontent ce qui a changé pour eux.
Voir le témoignage vidéo
+5 points de marge en un an
Je pense qu’on a gagné cinq points sur la marge donc c’est assez exceptionnel.
Voir le témoignage vidéo
1,5 jour gagné par semaine sur les commandes
Je suis passé à une demi-journée par semaine pour gérer toutes mes commandes.
Une charge de travail allégée
Cette solution allège considérablement ma charge de travail.
Une vision claire des achats sur tout le groupe
[…] une visibilité rapide sur les volumes achetés et les tarifs de nos produits.
Production et gestion centralisées
On peut centraliser l’ensemble des sites dans une seule application.
Vous avez des questions ? Nous avons les réponses
Qu’est-ce qu’une fiche technique en restauration ?
C’est la recette chiffrée d’un plat : ingrédients, grammages, méthode et coût de revient d’une portion. Elle garantit un plat identique et un coût maîtrisé, quel que soit le cuisinier ou l’établissement.
Comment partager les mêmes fiches techniques dans plusieurs restaurants ?
Avec Koust, les fiches sont créées une fois au siège puis diffusées à tous vos établissements. Chaque modification est disponible immédiatement partout, et les équipes reçoivent une alerte.
Le coût d’une fiche technique est-il le même dans tous les établissements ?
La recette est identique, mais son coût est calculé avec les prix d’achat de chaque site. Vous voyez ainsi où un même plat rapporte moins, et pourquoi.
Peut-on adapter les quantités d’une recette ?
Oui. Koust recalcule les quantités de chaque ingrédient et le coût total pour le nombre de portions voulu, par exemple pour une production de 40 burgers.
Comment calcule-t-on le coût de revient d’un plat ?
On additionne le coût de chaque ingrédient : sa quantité multipliée par son prix d’achat. Koust le fait automatiquement et le met à jour à chaque nouvelle facture fournisseur.
Que se passe-t-il quand le siège modifie une fiche ?
La nouvelle version remplace l’ancienne dans tous les établissements concernés, et une alerte prévient les équipes pour qu’elles appliquent le nouveau grammage ou la nouvelle méthode.
Découvrez aussi
- Gestion des recettesCoût de revient et jauge de marge
- Site piloteRecettes copiées dans tout le réseau
- Coordination de la productionLaboratoire central et commandes des sites
- AllergènesLes allergènes de chaque plat, toujours à jour
- Analyse des ventesMenu engineering par établissement
- Reporting multi-sitesMarges comparées entre établissements
Des recettes identiques, une marge maîtrisée
Parlons de vos fiches techniques et de votre réseau.
