Le restaurant L’écluse, établi depuis plus de trente ans et labellisé maître restaurateur, a connu une transformation significative dans sa gestion des approvisionnements grâce à Koust. Dans une interview exclusive avec Guillaume, directeur adjoint du restaurant, découvrez comment l’utilisation de Koust a permis à L’écluse de gagner cinq points sur sa marge en seulement une année.

Avant d’adopter Koust, L’écluse était confronté à des défis majeurs dans la gestion des matières premières. Guillaume souligne les difficultés à suivre les ratios en temps réel, à évaluer les pertes et à harmoniser différentes solutions logicielles. La complexité de la gestion, avec des logiciels distincts constituait un obstacle majeur.

Avec l’intégration de Koust, L’écluse a concentré tous les logiciels en amont, permettant une gestion centralisée avec une seule plateforme. Cette approche a simplifié le travail des utilisateurs et collaborateurs, offrant une expérience plus pratique et ergonomique par rapport aux concurrents. Guillaume souligne l’utilisation de Koust en production, notamment pour les fiches techniques qui garantissent la cohérence des plats, quel que soit le cuisinier.

Koust a également permis à L’écluse de fixer ses prix en fonction des fiches techniques, établissant un ratio de matières premières pour garantir une rentabilité optimale. La connectivité avec la caisse, ainsi que l’introduction de l’OCR pour scanner les factures, ont simplifié et accéléré la gestion des prix et des ventes au quotidien.

Grâce à Koust, L’écluse a pu identifier et rectifier les problèmes rapidement, ce qui a contribué à une augmentation exceptionnelle de 5 points sur sa marge en une année. Guillaume souligne l’aspect pratique et innovant de la solution, ainsi que l’engagement continu de l’équipe Koust à développer la plateforme en collaboration avec ses clients.

L’histoire de réussite de L’écluse avec Koust démontre l’importance d’une gestion efficace des approvisionnements pour maximiser les marges en restauration.