La Butte, véritable pionnier de l’éco responsabilité culinaire depuis près de soixante-dix ans, partage son partenariat fructueux avec Koust, le logiciel de gestion des approvisionnements en matières premières. Jean Louis Coat, responsable des achats pour La Butte, nous livre ses réflexions percutantes sur l’impact concret de Koust dans l’optimisation de la gestion des coûts et des approvisionnements.

Sous la houlette du chef Nicolas Conraux, La Butte, étoilé au Guide Michelin depuis 2014, transcende les frontières culinaires. Avec une approche émotionnelle, le chef crée des plats uniques, respectant la nature et les produits bretons. Au-delà de la quête gustative, La Butte se distingue par son engagement écoresponsable. La maison incarne une écoresponsabilité totale, privilégiant une cuisine locale, bio, et minimisant son impact écologique. Une expérience culinaire où saveurs et responsabilités écologiques se marient harmonieusement.

Jean Louis Coat, responsable des achats insiste sur la nécessité de prendre du recul et d’avoir une perspective historique sur les achats des années précédentes, une démarche facilitée de manière significative par Koust. 

La gestion fluide des opérations d’approvisionnement est grandement facilitée par la flexibilité de Koust, qui offre la possibilité d’avoir plusieurs comptes distincts au sein d’une même entreprise. 

Avec le restaurant de La Butte et la boulangerie attenante, cette fonctionnalité prend toute son importance. Jean Louis Coat exprime sa satisfaction en expliquant :

Cette flexibilité garantit une gestion précise et distincte des approvisionnements, adaptée à la diversité des activités.

Jean Louis Coat conclut en soulignant l’importance cruciale de Koust dans son travail.

Le logiciel s’avère être une aide précieuse pour le passage des commandes, le suivi des coûts, et la gestion des recettes.