Comprendre le calcul du coût de revient est essentiel pour assurer le succès de votre établissement. En effet, maîtriser ce concept financier vous permettra non seulement d’évaluer la rentabilité de vos plats, mais aussi de prendre des décisions éclairées pour optimiser vos marges et assurer la viabilité économique de votre établissement. Plongeons-nous maintenant dans le calcul, la composition et l’intérêt du coût de revient dans la restauration.

Coût de revient : Définition et utilisation 

Par définition, le coût de revient correspond au montant total des dépenses nécessaires à la production d’un produit. Cela enveloppe les charges directes et les charges indirectes.

Le coût de revient est un outil indispensable dans la restauration. En déterminant le coût de revient d’un produit, il est possible de fixer son prix de vente.

La formule de calcul du prix de vente est la suivante : 

Coût de revient HT + Marge HT + TVA 

Compte tenu de la nécessité pour le prix de vente de couvrir le coût de revient et d’inclure la marge bénéficiaire, l’analyse du coût de revient devient cruciale pour optimiser la rentabilité. 

En identifiant les domaines où des économies peuvent être réalisées, cette approche offre la possibilité de prendre des décisions éclairées. En comprenant les facteurs influençant les coûts, les entreprises peuvent alors envisager des actions correctives stratégiques.

Enfin, en contrôlant efficacement les coûts, les entreprises renforcent leur rentabilité à long terme, assurant ainsi leur stabilité financière.

Comment le calculer ? 

La formule du calcul du coût de revient est la suivante :

Somme des charges fixes et variables / quantités produites

Les charges fixes sont des coûts qui restent invariables quelque soit la quantité produite. Ils incluent les coûts liés au loyer, à la location d’équipement, les salaires du personnel ou encore d’autres coûts fixes de fonctionnement.

Les charges variables quant à elles sont des coûts qui augmentent et diminuent proportionnellement avec le niveau de production. Ce sont les coûts de matières premières ou encore de la main d’œuvre directe.

Les charges directes sont des coûts directement attribués à la production d’un produit. Elles comprennent, en autres, les coûts des matières premières, les frais de transport et de stockage directement liés au biens produits.

Enfin, les charges indirectes sont liées aux activités de l’entreprise. 

Cela comprend les frais de marketing, les frais généraux, ou encore les frais de gestion et d’électricité. Ces charges sont susceptibles de varier régulièrement.  

Pourquoi connaître son coût de revient est indispensable ? 

Premièrement, il est essentiel de connaître son coût de revient afin de pouvoir fixer des prix de vente justes. Le coût de revient est la base pour déterminer le prix de vente d’un produit. En comprenant les coûts directs et indirects associés à la production d’un plat, les restaurateurs peuvent fixer des prix de vente compétitifs qui couvrent non seulement les coûts, mais génèrent également une marge bénéficiaire suffisante.

Ensuite, la connaissance du coût de revient permet d’identifier les produits les plus rentables et ceux qui pourraient nécessiter des ajustements. En optimisant les marges bénéficiaires, les restaurateurs peuvent maximiser leurs profits tout en restant compétitifs sur le marché.

De plus, la connaissance du coût de revient de son établissement permet de prévenir les pertes financières. En effet, un suivi régulier de celui-ci aide à repérer rapidement les variations de coûts et à prendre des mesures correctives. Cela contribue à minimiser les pertes financières en évitant les situations où les prix de vente ne couvrent pas les coûts réels.

L’autre point est que cela permet la gestion efficace des ressources.En comprenant les composants du coût de revient, notamment les charges directes et indirectes, les restaurateurs peuvent allouer efficacement leurs ressources. Cela conduit à une gestion plus efficiente des opérations, réduisant le gaspillage alimentaire et minimisant les coûts superflus

Par ailleurs, la maîtrise du coût de revient permet de s’adapter aux fluctuations du marché. Le marché de la restauration est dynamique et peut être soumis à des fluctuations. En connaissant son coût de revient, un restaurateur est mieux préparé pour ajuster ses prix et ses opérations en fonction des changements du marché, assurant ainsi une adaptabilité stratégique.

Pour terminer, La gestion régulière du coût de revient permet d’identifier des opportunités d’amélioration continue. Les restaurateurs peuvent ajuster leurs processus, optimiser leur menu et prendre des décisions éclairées pour renforcer la rentabilité à long terme de leur établissement.

Comment mettre en place une gestion efficace ?

Afin de mettre en place une gestion efficace, il est important de connaître le total de ses achats chaque mois. En effectuant ce suivi régulier, vous pourrez améliorer efficacement votre gestion.

Ensuite, prendre connaissance de votre chiffre d’affaires chaque mois se révèle d’une importance cruciale.
Grâce au total de vos achats et votre chiffre d’affaires vous pourrez obtenir votre marge grâce à la formule suivante : 

(Total des achats / Chiffre d’affaires) X 100 

Enfin, le dernier point consiste à établir la liste des cinq plats les plus vendus. 

Exemple concret

Pour avoir une vision claire du coût de revient, examinons une illustration concrète. Imaginons que nous envisageons de commercialiser une pizza margherita à 12€ dans notre restaurant. Il est essentiel de calculer le taux de marge brute pour déterminer si notre marge est suffisamment élevée.

En effet, le coût des matières premières fait partie des charges directes à prendre en compte dans ce calcul : 

Mozzarella : 1,20 €

Tomates : 0,87 €

Basilic : 0,77 €

Sauce tomate : 0,29 €

Pâte à pizza : 0,21 €

Le total des coûts matières est de 3,34 €.
Afin de déterminer notre marge, il nous faut donc faire le calcul suivant : 

Prix de revient / Prix de vente X 100

Donc, le taux de marge brute est de 72,2 %.

Sachant que le seuil minimum de marge brute à maintenir est de 70%.
Il est essentiel de penser aux frais additionnels mais aussi à votre part de bénéfices.

CONCLUSION 

En résumé, le coût de revient est une donnée indispensable au bon fonctionnement de votre restaurant. La maîtrise de celui-ci permet non seulement de fixer des prix de vente compétitifs, mais elle offre également une vision claire des domaines où des économies peuvent être réalisées.

La différenciation entre charges directes et indirectes, de même que entre charges fixes et variables, permet d’obtenir une compréhension approfondie des éléments constitutifs du coût de revient.

Le coût de revient va au-delà de sa simple dimension financière, il s’affirme comme un guide précieux orientant les entreprises vers une gestion financière éclairée et une rentabilité durable.

En effet, les entreprises qui accordent une attention particulière à leur coût de revient sont mieux préparées pour surmonter les défis financiers et assurer un avenir florissant. Enfin, un logiciel de gestion comme Koust vous aide dans la gestion de votre établissement et pour maîtriser vos côuts.

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