Author: Koust

INTRODUCTION Pendant des années, Excel a été le meilleur allié des restaurateurs : flexible, accessible, gratuit. Mais en 2026, le secteur a changé de visage. Inflation des matières premières, multiplication des fournisseurs, pression constante sur les marges : gérer un restaurant avec …

Introduction  En France, près d’un restaurant sur deux ferme ses portes dans les trois ans suivant son ouverture. Pourtant, dans la majorité des cas, ce n’est pas le manque de clients qui est en cause : c’est une rentabilité qui s’érode silencieusement, …

Introduction Choisir le bon logiciel de gestion restaurant, c’est récupérer en moyenne 15 à 20 % de son temps hebdomadaire, aujourd’hui absorbé par des tâches administratives à faible valeur ajoutée. Pourtant, face à un marché saturé de solutions, comment s’y retrouver sans …

Introduction La gestion des coûts en restauration est aujourd’hui l’un des défis les plus critiques pour préserver la rentabilité de son établissement. En restauration, la marge nette moyenne oscille entre 3 et 9 %, l’une des plus faibles du secteur tertiaire. Pendant …

Introduction La rentabilité d’un restaurant est aujourd’hui menacée par une inflation des matières premières qui frôle parfois les 10 %, réduisant les marges à quelques points de pourcentage près. Dans ce contexte ultra-concurrentiel, comment agir vite et efficacement sur vos coûts sans …

Le prix de revient est l’indicateur que trop de restaurateurs négligent et pourtant, une erreur de quelques centimes par plat peut représenter plusieurs milliers d’euros de manque à gagner sur une année. Saviez-vous qu’un food cost mal maîtrisé est l’une des premières …

L’IA en restauration n’est plus une tendance, c’est un avantage concurrentiel que les professionnels les plus performants ont déjà adopté. Le secteur de la restauration fait face à une pression sans précédent : inflation des matières premières, turnover atteignant parfois 80 % …

Introduction  La gestion de stock en restauration est un enjeu majeur : en France, le secteur génère en moyenne 30 % de gaspillage alimentaire sur l’ensemble de sa chaîne d’approvisionnement, un chiffre qui se traduit directement en pertes de marge pour les …

Introduction  Dark kitchen, cuisine fantôme, restaurant virtuel : derrière ces appellations se cache un modèle qui pèse désormais plusieurs milliards d’euros en Europe. En 2026, le marché de la livraison de repas progresse encore, porté par des consommateurs toujours plus connectés et …

Introduction Coefficient multiplicateur, marge brute, coût de revient… Dans un secteur où l’inflation, la hausse des matières premières et des charges qui s’alourdissent ne laissent aucune place à l’approximation, maîtriser ses prix de vente est devenu une nécessité absolue. Pourtant, près d’un …