Author: Koust

L’IA en restauration n’est plus une tendance, c’est un avantage concurrentiel que les professionnels les plus performants ont déjà adopté. Le secteur de la restauration fait face à une pression sans précédent : inflation des matières premières, turnover atteignant parfois 80 % …

Introduction  La gestion de stock en restauration est un enjeu majeur : en France, le secteur génère en moyenne 30 % de gaspillage alimentaire sur l’ensemble de sa chaîne d’approvisionnement, un chiffre qui se traduit directement en pertes de marge pour les …

Introduction  Dark kitchen, cuisine fantôme, restaurant virtuel : derrière ces appellations se cache un modèle qui pèse désormais plusieurs milliards d’euros en Europe. En 2026, le marché de la livraison de repas progresse encore, porté par des consommateurs toujours plus connectés et …

Introduction Coefficient multiplicateur, marge brute, coût de revient… Dans un secteur où l’inflation, la hausse des matières premières et des charges qui s’alourdissent ne laissent aucune place à l’approximation, maîtriser ses prix de vente est devenu une nécessité absolue. Pourtant, près d’un …

Introduction Ouvrir un restaurant est l’un des projets entrepreneuriaux les plus ambitieux et les plus risqués. En France, près de 50 % des restaurants ferment dans les 3 premières années. Souvent, ce n’est pas un manque de passion. C’est un manque de …

Introduction  La marge en restauration, c’est l’indicateur qui sépare les établissements qui durent de ceux qui ferment. En restauration, un chiffre d’affaires en hausse ne garantit pas la rentabilité. Pourtant, près de 30 % des restaurants ferment avant leur deuxième anniversaire. Souvent …

En restauration, une planification de production de votre restaurant mal maîtrisée coûte cher à l’établissement. Les conséquences sont multiples : gaspillage alimentaire important, stress intense des équipes en plein rush et marges bénéficiaires grignotées silencieusement. Saviez-vous qu’un restaurant génère en moyenne entre …

La prévision des ventes en restaurant est souvent le premier levier de performance que les professionnels de la restauration négligent. Combien de restaurateurs fixent encore leurs commandes ou leurs plannings à l’instinct, sans données fiables pour les guider ? En France, le …

En 2026, 30 % des restaurants ferment avant leur deuxième anniversaire. Suivre ses indicateurs de performance pour votre restaurant, c’est se donner les moyens de prendre les bonnes décisions au bon moment, avant que les marges ne s’effondrent. Face à la hausse …

Gérer un restaurant, ça ne s’improvise pas : ça se pilote. En 2026, près de 30 % des restaurants ferment leurs portes dans les deux ans suivant leur ouverture.  Hausse des coûts matières, pression sur les marges, turnover élevé du personnel : …