L’analyse ABC des achats
L’analyse ABC des achats, pourquoi l’utiliser ? Il est indispensable pour un établissement de restauration de pouvoir identifier le poids de chaque famille d’achat dans les dépenses globale. Dans cette optique, l’analyse ABC prend tout son sens, en effet, elle permet d’estimer …
La gestion d’une restauration collective
La restauration collective, à l’inverse de la restauration commerciale, se différencie par son caractère social qui consiste à servir des plats à des membres d’une collectivité, c’est-à-dire une mairie, une école ou encore un EPADH. Les repas sont facturés à un tarif …
Le PMS en restauration
Le PMS en restauration (Plan de maitrise sanitaire) est un document indispensable en restauration. Il est obligatoire pour construire votre dossier d’agrément sanitaire. Ce plan de maitrise sanitaire permet d’atteindre les objectifs sanitaires fixés par la réglementation européenne. Cette dernière impose de …
Relevés de température restauration
En restauration commerciale comme collective, il est très fortement recommandé de procéder à des relevés de température. En effet, il est obligatoire de garantir la salubrité et l’innocuité des denrées alimentaires destinés à la consommation. Le moyen le plus simple pour garantir …
Comment réduire le gaspillage alimentaire en restauration collective ?
Le gaspillage alimentaire en restauration collective représente aujourd’hui entre 150 g et 200 g de nourriture jeté par repas et par personne. Cette quantité multipliée par le nombre de repas et de personne représente environ 20 tonnes de marchandises jetées chaque année. …
Comment renouveler la carte de son restaurant ?
Créer ou renouveler la carte de son restaurant n’est pas toujours chose facile. En effet, la refonte d’une carte nécessite beaucoup de temps et de réflexion, ce qui nous pousse le plus souvent à jeter l’éponge. Nous allons donc vous donner les …
Covid-19 – Les aides pour les restaurateurs
Avec le reconfinement mis en place par le gouvernement, les professionnels de la restauration se sont vus obligés de fermer une nouvelle fois leurs établissements. Afin de réduire au maximum l’impact économique de cette crise sanitaire, plusieurs aides pour les restaurateurs ont …
Cas client | Comment la chaîne Arkose améliore la gestion de ses 12 restaurants ?
On en parle juste ici ! Cas client Arkose …
HACCP en restauration collective
La méthode HACCP en restauration collective est un ensemble de règles encadrant les mesures d’hygiène dans un établissement de restauration. Ces règles doivent être appliquées afin de garantir la fiabilité des denrées alimentaires et donc la sécurité de vos clients. Cette méthode …
Dark Kitchen : Le nouveau concept de restauration
Pour développer leur chiffre d’affaires en plus de la restauration sur place, les restaurants proposent des livraisons sur Paris. Une nouvelle restauration appelée dark kitchen. Avec une cuisine rapide, un bon chef et un concept simple. Une Dark Kitchen, qu’est-ce que c’est ? …
