Le stock minimum et gestion d’un restaurant
La gestion efficace des stocks est essentielle pour assurer le bon fonctionnement d’un restaurant. Parmi les nombreux aspects de la gestion des stocks, le stock minimum joue un rôle crucial. Il correspond à la quantité minimale de produits et d’ingrédients qu’un restaurant …
Marge brute théorique et réelle : quelle différence ?
La marge brute théorique et réelle ne sont jamais identiques, comment ça se fait ? Je ne comprends pas pourquoi j’ai besoin de deux types de marge ? Tout d’abord, il est important de comprendre la différence entre la marge brute théorique …
Likeo, la solution pour mettre en avant votre marque employeur chez les restaurateurs
Dans cet article, découvrez la solution pour mettre en avant votre marque employeur. Avoir un restaurant, se faire un nom, développer son business, gérer sa marge brute… Tous ces éléments sont essentiels pour le bon fonctionnement de votre établissement. Néanmoins, un élément …
PRODUCTION : comment l’optimiser ?
La gestion de la production en restauration est un élément clé de la réussite d’un restaurant. Elle permet de maximiser l’efficacité et la productivité de l’équipe en cuisine. Et ce, tout en garantissant la qualité des plats servis aux clients. La gestion …
5 conseils pour préserver sa marge brute
Préserver sa marge brute, la clé de la longévité. Dans cet article, vous trouverez cinq conseils détaillés pour préserver votre marge brute. “Chef d’entreprise d’un restaurant depuis 3 ans en région parisienne, l’inflation impact mon activité et je ne sais plus comment …
Restaurateurs : L’inflation met encore votre adaptabilité à l’épreuve !
Depuis la crise Covid, les restaurateurs font preuve d’adaptabilité et avec cette inflation, c’est encore le cas. Qui dit nouvelle année, dit aussi prise d’initiative, remise en question et prise en main des problèmes de gestion. L’inflation ne cesse d’augmenter et la …
La méthode des 5M de l’hygiène
La méthode HACCP ou les 5M de l’hygiène ? Pourquoi toujours tout séparer ? La méthode des 5M, aussi appelée méthode Ishikawa, est un outil complémentaire de la méthode HACCP. Ce sont deux méthodes différentes qui permettent d’assurer ou de maintenir un …
La cuisine basse température
LA CUISINE SOUS-VIDE La cuisine sous-vide, la cuisson à basse température. Action Conseil Formation recommande fortement cette façon de cuisiner. Apprendre à sortir de sa zone de confort pour augmenter la qualité de ses repas et permettre à son établissement de monter …
Inspection sanitaire restaurant
Vous manipulez des denrées alimentaires dans votre activité professionnelle ? Vous transformez les aliments en tant que restaurateur ou commerçant de bouche, ou bien, vous vendez uniquement les produits finis ? Des règles d’hygiène strictes s’appliquent à ces manipulations. Qu’est-ce qu’une inspection …
Plan de Maîtrise Sanitaire restaurant
Le Plan de Maîtrise Sanitaire restaurant est un ensemble de documents indispensables décrivant les moyens mis en place par un établissement pour assurer l’hygiène et la sécurité alimentaire de ses productions par rapport aux dangers microbiologiques, physiques, chimiques et allergènes. Il permet …
