La gestion des stocks en hôtellerie est un défi quotidien qui impacte directement la rentabilité et la satisfaction client. Contrairement à la restauration, où les stocks concernent principalement les denrées alimentaires, l’hôtellerie doit gérer une diversité un peu plus large de produits : linge, articles de toilette, minibar, produits d’entretien, et bien sûr, les aliments pour le restaurant ou le room service.

Une mauvaise gestion peut engendrer des ruptures de stock frustrantes pour les clients ou, au contraire, des surplus qui immobilisent du capital inutilement. Pour éviter cela, il est essentiel d’adopter des méthodes efficaces et d’utiliser des outils adaptés. Dans cet article, découvrez les meilleures pratiques pour optimiser la gestion des stocks en hôtellerie et réduire les pertes.

Pourquoi bien gérer ses stocks en hôtellerie ?

1. Réduire les coûts et améliorer la rentabilité

Une gestion rigoureuse des stocks permet d’éviter les dépenses superflues et de mieux maîtriser les coûts d’exploitation. En réduisant les pertes liées aux surstocks ou aux produits périmés, un hôtel peut significativement améliorer sa marge.

En optimisant les commandes en fonction du taux d’occupation, il devient possible d’éviter d’accumuler des produits inutiles. Une bonne planification permet aussi de limiter les achats en urgence, souvent plus coûteux et moins rentables.

2. Offrir une expérience client sans faille

Les clients s’attendent à un service irréprochable dans un hôtel. Une rupture de stock sur des produits essentiels comme les savons ou  les articles du minibar peut rapidement nuire à leur satisfaction.

En anticipant les besoins et en ajustant les commandes selon les variations de fréquentation, un établissement assure une continuité de service optimale. Un client qui trouve toujours ce dont il a besoin sera plus enclin à revenir et à laisser des avis positifs.

3. Les spécificités de la gestion des stocks en hôtellerie

Contrairement aux restaurants, où les stocks se concentrent sur les denrées alimentaires à forte rotation, l’hôtellerie doit gérer une gamme de produits plus diversifiée, chacun ayant une gestion propre.

• Les stocks alimentaires concernent le petit-déjeuner, le room service, le bar, le restaurant et le minibar. Ils doivent être gérés avec attention pour éviter les pertes liées à la péremption.
• Les stocks non alimentaires incluent le linge, articles d’accueil, les articles de toilette et les produits d’entretien. Leur gestion doit être adaptée à la rotation des chambres et au taux d’occupation.
• La saisonnalité joue également un rôle clé. Un hôtel situé dans une station balnéaire n’aura pas les mêmes besoins en hiver qu’en été.

Différences entre la gestion des stocks en hôtellerie et en restauration

1. Une diversité de produits plus importante en hôtellerie

L’hôtellerie se distingue par la multiplicité des produits à gérer. En restauration, les achats sont souvent effectués en flux tendu pour garantir la fraîcheur des aliments. En revanche, un hôtel doit stocker des articles qui ont des cycles d’utilisation plus longs et qui ne se renouvellent pas quotidiennement.

Par exemple, les draps et serviettes doivent être disponibles en quantité suffisante pour répondre aux pics d’occupation, mais un surplus trop important occupe inutilement de l’espace de stockage.

2. Adapter les stocks aux taux d’occupation

En restauration, la consommation des stocks est relativement prévisible et liée aux services du midi et du soir. En hôtellerie, elle dépend du taux d’occupation, qui peut varier selon la saison, les événements locaux ou les promotions mises en place.

Il est donc essentiel d’avoir une approche flexible et d’anticiper les fluctuations de la demande pour éviter les ruptures tout en limitant l’excès de stock.

Bonnes pratiques pour optimiser la gestion des stocks en hôtellerie

1. Suivi et contrôle des stocks en temps réel

Un suivi précis des stocks est indispensable pour éviter les pertes et optimiser les approvisionnements. La mise en place d’inventaires réguliers permet de mieux comprendre la consommation des produits et d’ajuster les commandes en conséquence.

Il est recommandé d’utiliser la méthode FIFO (First In, First Out) pour garantir une rotation efficace des stocks, notamment pour les produits périssables comme les denrées alimentaires du petit-déjeuner.

2. Optimiser la relation avec les fournisseurs

Un bon partenariat avec les fournisseurs permet de bénéficier de meilleures conditions d’achat et de délais de livraison plus courts. Pour maximiser les économies, il est conseillé de :

• Centraliser les achats pour obtenir des tarifs préférentiels.
• Comparer les offres pour choisir les meilleurs fournisseurs.
• Adapter les quantités commandées en fonction des prévisions d’occupation.

Gérer les stocks par centre de profit

Un hôtel est un établissement multi facettes : hébergement, restauration, spa, bar, séminaires… Chaque activité doit être considérée comme un centre de profit avec ses propres coûts et revenus.

En segmentant les stocks par département, il devient plus facile d’identifier les secteurs les plus rentables et d’ajuster les budgets en conséquence. Par exemple, un hôtel peut mutualiser les achats de produits d’entretien entre ses différents services pour réduire les coûts.

Impact d’une bonne gestion des stocks en hôtellerie sur la rentabilité

1. Réduction des pertes et optimisation des coûts

Un bon suivi des stocks permet de limiter le gaspillage et d’optimiser les achats. En évitant les surstocks inutiles et en commandant uniquement ce qui est nécessaire, un hôtel peut réaliser d’importantes économies.

De plus, une gestion efficace permet de détecter les anomalies, comme les vols ou les pertes non déclarées, qui peuvent impacter la rentabilité.

2. Une meilleure expérience client

En garantissant la disponibilité des produits essentiels, un hôtel améliore son image et fidélise sa clientèle. Les clients apprécient un service fluide et sans accroc, ce qui influence positivement les avis en ligne et les recommandations.

Koust : Une solution performante pour la gestion des stocks en hôtellerie

1. Pourquoi choisir Koust ?

Koust est un logiciel de gestion conçu pour les hôtels et restaurants, offrant une solution complète pour optimiser la gestion des stocks. Il permet de suivre les stocks en temps réel, d’analyser les écarts entre consommation théorique et réelle, et d’optimiser les achats en fonction du taux d’occupation.

Son interface intuitive et ses alertes automatiques simplifient la gestion quotidienne et réduisent les pertes. Grâce à Koust, les hôteliers peuvent anticiper leurs besoins, limiter les surstocks et éviter les ruptures, garantissant ainsi un service fluide et une meilleure rentabilité.

2. Les avantages de Koust pour les hôtels

• Gain de temps : Automatisation des commandes et des inventaires pour une gestion plus efficace.
• Réduction des pertes : Un suivi précis des stocks permet de limiter le gaspillage et les écarts de consommation.
• Meilleure rentabilité : Des tableaux de bord détaillés facilitent le pilotage de la performance financière et des coûts.
• Gestion avancée des centres de profit : Koust propose une option spécialisée pour la gestion des centres de profit, permettant aux hôteliers de suivre séparément les performances de chaque service (hébergement, restauration, spa, room service, séminaires…). Cette fonctionnalité offre une vision claire des coûts et revenus de chaque département, permettant ainsi une meilleure allocation des ressources et une prise de décision plus stratégique.

Avec Koust, les hôteliers bénéficient d’un outil puissant pour optimiser leur gestion des stocks, améliorer leur rentabilité et maximiser leurs profits par centre d’activité.

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Conclusion

La gestion des stocks en hôtellerie est un levier clé pour améliorer la rentabilité et l’expérience client. Avec Koust et son option dédiée aux centres de profit, les hôteliers peuvent identifier les pôles les plus rentables et les pôles à optimiser, en offrant une vision précise des coûts et des revenus. Grâce à ces données, il devient plus facile d’ajuster les commandes, réduire les pertes et maximiser la rentabilité.