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Eco-Score at the table
restaurant management

Eco-Score at the table

The government is passing the law to fight food waste and the circular economy on 10 February 2020. This law plans to encourage consumers to identify and favour more responsible and ecological foods, which is why a "reparability" index has been introduced. A brand new label could therefore appear in the next few months or years.

Mise en place sur les plats des restaurants, elle aurait pour objectif d’informer les consommateurs de l’impact environnement des différents produits qu’ils consomment.

This is the Eco-Score, an environmental rating that will complement the nutri-score. It is already used on many products in shops and provides information on the nutritional values of a product.

The objective of the Eco-score is above all educational. It is a tool to raise awareness about the ecological impact of our food. And therefore to increase our knowledge of the environmental issues related to this sector. 

What is the Eco-Score?

Cet Éco-Score donnera lieu à une note de A à E mesurant l’impact environnemental de leur production. Nous calculons le score obtenu par une feuille avec un code couleur variant du vert, pour les produits ayant un impact environnemental faible, au rouge, pour les produits ayant un impact environnemental très fort.

Since the beginning of the year, some brands such as FoodChéri have displayed an Eco-Score under their recipes.

Pour calculer la note finale, un score sur 100 a été établie via un système de bonus et de malus. Différents critères sont donc pris en compte. Comme, la provenance des produits, recyclabilité des emballages, des labels, du pays de provenance, de la saisonnalité, etc.

The score is calculated from Agribalyse data, and also from additional criteria with positive or negative environmental impacts. This is the case for elements such as labels or the seasonality of ingredients for example.

So a burger recipe with products from Spain would be better rated if it was organic, and even better rated if it was from France.

LCA

This method complements the CVA. It is the reference environmental assessment methodology in the scientific world for evaluating the various impacts on the environment.

Nous prenons en compte toutes les étapes du cycle de vie d’un produit pour l’inventaire des flux. C’est-à-dire l’extraction des matières premières énergétiques et non énergétiques nécessaires. De la fabrication du produit à la distribution, en passant par l’utilisation, la collecte ou encore l’élimination vers les filières de fin de vie. Mais également toutes les phases de transport.

The objective of the Eco-score

30 % des émissions de gaz à effet de serre sont émises par l’alimentation au niveau mondial. 60 % de la consommation en eau potable et la majorité des déchets d’emballage.

Le point de départ de cette démarche d’éco score est donc de générer une information claire et précise sur les impacts environnementaux des produits consommés.

The aim of this score is to be a tool to guide our food choices towards a more environmentally responsible consumption pattern.

How to set up an Eco-Score?

There are two possible solutions for restaurateurs. On the one hand, they can read the methodology in open access on https://docs.score-environnemental.com, or on the other hand, they can automate in a simpler way by using the calculators developed by numerous platforms.

In this way, the restaurant owner can also obtain the Nutri-Score of his recipes as well as a social impact score. This meets a very strong consumer demand by helping them to choose foods. In particular, it helps them choose the foods with the best nutritional quality by providing simple, understandable and, above all, readable information.

Le gouvernement a rendu obligatoire d’afficher le nutri-score sur les emballages des produits préemballés. Les consommateurs trouvent parfois très compliqués de décrypter les tableaux nutritionnels et ils se retrouvent perdus dans cet amas d’informations.

In order to facilitate the understanding of the latter, the European regulation allows for additional nutritional information to be placed on the packaging.

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