Le projet d’ouverture d’un établissement de restauration demande un budget conséquent. En effet, le coût de l’ouverture engendre plusieurs types de frais.
Dans un premier temps, il faut prendre en compte l’achat des matières premières (boissons, nourriture). Mais également l’achat d’une licence en ce qui concerne le débit de boissons alcoolisées.
Il faut ensuite définir le statut juridique de votre société (SARL, SA, EURL…), dans le secteur de la restauration, de nombreuses entreprises prennent le business modèle d’une SARL.
Et enfin le choix du local, la place que vous allez choisir pour votre restaurant est extrêmement importante.
Pour ouvrir un restaurant, une formation en restauration est recommandée. Car la création d’une entreprise de restauration demande certaines connaissances du métier.

Once a decision has been made to open a restaurant, the effectiveness of the strategy should help to plan a clear action plan. How do you put together your file, what restaurant creation tools should you use? Here are the steps to get there.

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Strategies for opening a restaurant

Define your vision: develop your concept

La première étape consiste à définir sa vision à cinq ans, puis à un an pour structurer ses idées et bien définir le concept que l’on veut mettre en œuvre.

"The restaurant, I see it this way... I dream that my establishment is..."

Pour engager une équipe dans une direction et faire les bons choix, cette stratégie donnera à toute l’équipe un objectif. Chaque membre de l’entreprise trouvera plus facilement sa place et les actions seront plus organisées naturellement. Les actions coordonnées augmenteront les chances de réussite. Cette mission indique le type de résultats attendus comme une offre avec des prix ​​raisonnables, des produits de qualité ou un service rapide.

Pour être un bon leader, vous devez avoir un plan, donner une direction pour motiver naturellement. La deuxième phase de cette vision sera de définir des valeurs communes pour la cohésion de l’équipe comme le respect de l’environnement, le “fait maison”, le respect mutuel ou la qualité exceptionnelle de service.

For example, Burger King emphasizes excellence and being the best in the industry in its vision and mission statements.

Commercial strategy

After the detailed description of what we want to achieve, the "What?", we will then define the "How?". The commercial strategy will detail the actions to structure its offer and choose a strategy.

1 - Structure my restaurant's offer

A set of questions to help you define your offer:

1. How do I define my market? Then, who are the consumers and how do I define them?
2. Who are my direct and indirect competitors? What are my competitive advantages and disadvantages?
3. À quels besoins, quelles problématiques je réponds ?
4. What are my strengths and weaknesses?
5. What more do I bring? How do I differentiate myself?

2 - Setting goals before opening a restaurant

Objectives must be SMART. SMART is a method of describing objectives in a clear and easy to understand way:

• Simple or Specific
• Measurable
• Reachable
• Realists
• Timing / Temporality

For more information on this smart method on Wikipedia.

Sales Objectives

These objectives can be verified later by monitoring indicators for the restaurant.

• Turnover to be achieved
• The number of covers per service
• The number of new customers
• The average basket per customer
• The average number of customer visits

Profitability Objectives

These objectives are indicators of (financial) management.

• Gross margin (raw material cost)
• Ratio (sales price excl. VAT/ material cost excl. VAT)

Activity Objectives

These objectives are not related to results, but rather to exploration efforts.

• Search for partners, prescribers (number to be defined)
• Number of Facebook posts, 
• Number of mails sent
• Telephone calls

3 - Clarify strategic choices

Before choosing the menus, before building the menu, before choosing the decoration, specify the strategy to strongly increase the chances of success. Here are some examples of policies to define the procedure to follow:

1. Practicing an aggressive trade policy through low costs
2. Find a specific market: niche market (Example: vegetarian restaurant)
3. Differentiate from competitors to avoid comparisons (eating in the dark, underwater restaurant ...)
4. Create new products, innovate
5. Market Penetration Strategy: Subway
6. Find new customers with its products: open a second restaurant
7. Conquering new markets with its customers: a hotel that opens a restaurant

4 - Identify anddefine the target: its typical customer

Pour définir sa cible, identifiez les différents segments de votre marché. Ce travail va vous permettre de classer les différents profils de clientèle et vous aidera à affiner et à améliorer vos choix.

1. How to segment your market?
   • La segmentation va vous permettre d’organiser et de rassembler les futurs clients en sous-ensemble semblables et de même genre.
   • The segments therefore group together customers who have the same needs and expectations. Segmentation will amplify the value of the future customer. You will be better able to choose the right method and the right marketing to reach it with less effort.
2. How to choose and define your targets?
   • The Segment and different from the target
   • Targeting will answer the question, "How do I apply my offer to this or that segment?"
   • For example, having segmented lunch, dinner and group meals, you define to target only lunch customers or to target all 3 segments with a different marketing for each and a different offer for the groups.
3. Determine your favourite targets
   • Plus vous avez de cibles et plus, vous devez en organiser la valeur et les priorités.

5 - Define the action plan

Comme la méthode SMART, les actions de communication, les actions marketing et commerciale seront prévue sur le calendrier. Les méthodes et les moyens

Action	Details	Responsible	Target	Expected date
Promote the restaurant to potential customers	Creation of the website - Creation of the graphic charter - Choose provider - Content Map	Adam	Midday client, Client night, Group	03/10/2018

THE BUSINESS PLAN

The business plan describes the project to open a restaurant in all areas: financial, commercial, resources, business model. The legal choices describe how to secure the business, the financial part explains how profitability will be ensured. The number of employees, qualifications, salaries, sales forecasts and an estimate of all costs are quantified.

Financial Forecast

• With the help of a chartered accountant, you can draw up your forecast
• ou créez-le vous-même avec le prévisionnel financier facile et gratuit pour business plan

Choice of commercial premises and definition of the catchment area

Ensuite, avec tous ces décisions, le choix du local sera plus facile. Et, vous savez exactement quel établissement verra le jour et vous avez une idée de l’emplacement idéal en fonction des critères précédents.

Also, to help you, the Google Mymaps tool allows you to create your own maps and analyze your catchment area to make the right choices. So, place your restaurant there and identify :

• Competitors, type of restaurants nearby
• Traffic routes, parking lots
• Nearby shops
• Activity centres, cinemas, schools and universities
• Centre d’affaires, industries…

Formalities for setting up a business

These formalities allow you to declare your activity and apply for your registration before setting up your restaurant :

• Business license, restaurant license required.
• Application for a licence to serve alcoholic beverages,
• Mandatory hygiene training,
• Safety and accessibility standards to be met
• The legal obligations of restaurant signage

For more information on how to complete the administrative formalities

Accompanying organizations

In conclusion, to identify and benefit from financial aid to build up your capital, get closer to :

• Local support organisations
• Agence France Entrepreneur (APCE)
• Chamber of Commerce and Industry (CCI) closest to you

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