Pour qu’un logiciel gestion restaurant soit réellement utile, il doit intégrer un ensemble de fonctionnalités clés. Celles-ci permettent non seulement de structurer le travail quotidien, mais aussi d’optimiser la rentabilité et de limiter les erreurs humaines.

Voici les fonctions essentielles à attendre d’un bon logiciel de gestion dans la restauration.

Sommaire

• 1. Définition d’un logiciel de gestion restaurant
• 2. Les fonctions essentielles à rechercher
• 3. Gestion des stocks et des pertes
• 4. Suivi des ventes et analyse de performance
• 5. Marges et rentabilité
• 6. Achats et relations fournisseurs
• 7. Production et fiches techniques
• 8. Gestion multi-site
• 9. Hygiène et traçabilité
• 10. Gestion par centres de profit
• 11. Pourquoi choisir Koust ?
• 12. Conclusion : comment bien choisir son logiciel de gestion restaurant ?

Définition d’un logiciel de gestion restaurant

Un logiciel de gestion restaurant est un outil numérique conçu pour aider les restaurateurs à piloter efficacement leur activité. Il centralise toutes les informations : achats, ventes, stocks, coûts, fiches techniques, hygiène, etc.

Ce type de solution s’adresse autant aux indépendants qu’aux chaînes multi-sites. Il permet d’automatiser les tâches répétitives et de prendre des décisions fondées sur des données concrètes.

Les fonctions essentielles à rechercher

Un bon logiciel ne doit pas simplement stocker des données. Il doit être capable de transformer ces données en actions concrètes. Voici les fonctions incontournables :

Fonction	Description
Suivi des achats	Centralisation des commandes et automatisation grâce à l’OCR
Gestion des stocks	Inventaire simplifié et alertes sur seuil minimum
Analyse des ventes	Visualisation des best-sellers, menu engineering
Calcul de la marge	Comparaison marge théorique vs réelle
Production	Planification, recettes, gestion des pertes
Multi-site	Centralisation avec site pilote et personnalisation locale
Traçabilité	Suivi des lots, allergènes, DLC, hygiène
Export comptable	Connexion avec logiciels de compta et gestion des paiements

Gestion des stocks et des pertes

La gestion des stocks est un pilier central de la performance en restauration. Un bon logiciel de gestion restaurant vous permet de :

• Réaliser des inventaires rapides depuis un ordinateur, une tablette ou un mobile.
  
• Suivre les entrées (achats) et les sorties (ventes, pertes, production).
  
• Identifier les écarts entre stock théorique et stock réel.
  

Exemple de tableau de suivi :

Produit	Stock théorique	Stock réel	Écart	Coût de l’écart
Filet de cabillaud	10 kg	8 kg	-2kg	30 €
Mozzarella	5 kg	5 kg	0	0 €

Ces données permettent de détecter rapidement les anomalies : surdosage, vol, erreurs de saisie, etc.

Suivi des ventes et analyse de performance

Le logiciel gestion restaurant doit se connecter à votre caisse enregistreuse (POS) pour importer automatiquement les ventes. Cela permet :

• D’analyser les ventes par famille de produits.
• Gagner du temps au quotidien en évitant les exports manuels.
• Ne plus ressaisir vos ventes : tout est synchronisé automatiquement.
• D’optimiser la carte grâce à des outils comme le menu engineering.

Koust est compatible avec plus de 30 systèmes de caisse, dont Thaïs, l’Addition, Zelty, Lightspeed, et bien d’autres. Cette intégration facilite le suivi en temps réel de vos performances, sans saisie manuelle.

Exemple de visualisation : Menu Engineering

Plat	Popularité	Rentabilité	Catégorie
Burger maison	★★★★☆	€€€€	Star
Tarte tatin	★☆☆☆☆	€€€€	Dilemme
Frites maison	★★★★☆	€	Vache à lait
Soupe froide	★☆☆☆☆	€	Poids morts

Marges et rentabilité 

Un bon logiciel permet de calculer la marge théorique basée sur les fiches techniques, et de la comparer avec la marge réelle basée sur les ventes et les achats. Cela permet d’ajuster :

• Les prix de vente.
  
• Les quantités servies.
  
• Les fournisseurs sélectionnés.
  

Avec Koust vous pouvez même simuler la marge d’un plat en testant différentes variantes de recette ou de fournisseur.

Achats et relations fournisseurs

Gérer les fournisseurs manuellement prend du temps et génère des erreurs. Le logiciel doit proposer :

• Un module de commande avec alertes sur les minimums de stock.
  
• La génération d’avoir en cas de défaut de livraison.
  
• Un historique des prix et des volumes par fournisseur.
  

Certains outils proposent même l’analyse des prix d’achat pour détecter les hausses injustifiées.

Production et fiches techniques

Les fiches techniques sont la base de toute gestion rationnelle. Elles permettent de standardiser la production et de contrôler les coûts. Un logiciel performant permet de :

• Créer des recettes avec un calcul automatique des quantités.
  
• Intégrer des sous-recettes.
  
• Planifier la production.
  
• Valoriser les recettes pour simuler des devis.

Cela simplifie le travail en cuisine et améliore la régularité des plats.

Gestion multi-sites

Pour les groupes ou chaînes, la gestion multi-sites est indispensable. Elle permet :

• De dupliquer les fiches techniques, ingrédients et fournisseurs.
  
• De suivre les indicateurs par site et de les comparer.
  
• D’attribuer des droits spécifiques aux utilisateurs.
  
• De centraliser les données via un site pilote.
  

Cette fonction est particulièrement utile pour maintenir une cohérence entre établissements tout en gardant une certaine souplesse locale.

Hygiène et traçabilité

Les normes HACCP exigent une rigueur absolue en matière de traçabilité. Un bon logiciel doit intégrer :

• L’identification des lots à la réception.
  
• L’enregistrement des températures (chambres froides, huiles).
  
• La gestion des allergènes et impression des étiquettes.
  
• Le suivi du plan de nettoyage.
  

Un logiciel bien conçu vous aide à répondre sereinement à un contrôle sanitaire.

Gestion par centres de profit

Quand un établissement propose plusieurs types d’activités : restauration sur place, à emporter, bar, room service… il devient indispensable de piloter chaque activité séparément.

Un bon logiciel gestion restaurant permet de suivre les centres de profit de manière distincte. Cela vous aide à :

• Identifier quels pôles génèrent le plus de chiffre d’affaires.
  
• Ajuster les achats et les équipes en fonction de la performance de chaque zone.
  
• Calculer la rentabilité spécifique d’un service ou d’une offre (ex : petit-déjeuner, brunch, snacking).

Pourquoi choisir Koust ?

Parmi toutes les solutions disponibles sur le marché, Koust se démarque par sa spécialisation pointue dans la gestion des restaurants, hôtels et groupes multi-sites.

Voici ce qui en fait un choix stratégique :

• Gestion complète : de l’achat à la production, en passant par les stocks, la traçabilité, et les ventes.
  
• Gain de temps significatif : grâce à l’OCR, aux connexions caisses et à la planification intelligente.
  
• Analyse fine : comparaison entre marge théorique et réelle, suivi des écarts, performances par centre de profit.
  
• Adapté à tous types d’établissements : restaurants indépendants, chaînes, hôtels, restauration collective.
  
• Accompagnement humain : onboarding personnalisé, support dédié, formations adaptées à votre structure.

ESSAI GRATUIT

Conclusion : comment bien choisir son logiciel de gestion restaurant ?

Avant de choisir, posez-vous les bonnes questions :

• Le logiciel est-il adapté à mon type d’établissement ?
  
• M’offre-t-il un vrai suivi de la rentabilité ?
  
• Peut-il s’interfacer avec ma caisse ?
  
• Est-il capable de gérer les normes d’hygiène et de traçabilité ?
  
• Le support client est-il réactif et compétent ?
  

Un bon logiciel gestion restaurant est un investissement rentable. Il permet de gagner du temps, de réduire les erreurs, et surtout, d’augmenter votre marge.