Author: Koust

Dans le secteur de la restauration, la fixation du prix des plats est une science autant qu’un art. Trop cher, le plat rebutera le client. Trop bas, il rognera vos bénéfices. Trouver l’équilibre optimal passe par le calcul de la marge restaurant, …

Le GEMRCN (Groupe d’Étude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition) est un organisme rattaché au Service des Achats de l’État. Il élabore des recommandations nutritionnelles destinées à la restauration collective, qu’elle soit publique ou privée, dans le but d’améliorer la qualité …

Dans un environnement de plus en plus instable, la gestion de restaurant dépasse largement la gestion opérationnelle classique. Face à des défis majeurs, crises sanitaires, inflation, pénuries, hausses des coûts, évolutions réglementaires, les restaurateurs n’ont plus le choix. Il faut s’adapter rapidement, …

Dans le monde de la restauration, la fiche technique cuisine est un outil indispensable pour les chefs et leurs équipes. Elle permet de standardiser les recettes, de maîtriser les coûts et d’assurer une qualité constante des plats servis. Cet article vous propose …

Dans un environnement économique de plus en plus instable, la marge en restauration devient un facteur clé pour la survie des établissements. Entre l’inflation des matières premières, la montée des charges fixes et les tensions sur le marché de l’emploi, chaque détail …

La performance globale de votre établissement dépend d’une gestion centres de profit rigoureuse et stratégique. En effet, que vous dirigiez un hôtel avec un restaurant, un bar et un service en chambre, chaque département peut devenir une source significative de revenus. Mais …

Dans un secteur où les marges sont de plus en plus serrées, chaque décision compte. L’approvisionnement restaurant, lorsqu’il s’appuie sur la saisonnalité, peut transformer vos achats en véritable moteur de performance. Les produits saisonniers sont souvent moins chers, plus savoureux, et plus …

Le sourcing est l’un des piliers invisibles de la rentabilité d’un restaurant. Bien choisir ses fournisseurs, anticiper ses besoins, négocier les bons tarifs : tout cela fait partie intégrante d’une gestion saine. Pourtant, sans logiciel d’achats restaurant, cette mission devient vite complexe, …

Dans un secteur aussi compétitif que la restauration, assurer la pérennité de son établissement repose avant tout sur une gestion rigoureuse et une stratégie claire. Le calcul de la rentabilité en restauration ne se limite pas aux chiffres : c’est un outil …

La gestion des coûts en restauration joue un rôle central dans la maîtrise des dépenses et la stabilité financière de votre établissement. Une hausse du prix des matières premières, une portion trop généreuse, un oubli de déclaration de perte… et la rentabilité …