Ratios restaurant : les indicateurs clés pour 2025
Le secteur de la restauration traverse une période de transformation. Coûts en hausse, marges sous pression, exigences des clients en évolution rapide… Pour rester compétitif, un restaurateur doit garder un œil sur ses indicateurs financiers. En 2025, plus que jamais, maîtriser les …
Fiche technique cuisine : votre recette en 3 minutes
Créer une fiche technique cuisine en 3 minutes, c’est plus qu’un gain de temps : c’est un vrai changement dans votre gestion au quotidien. C’est une méthode accessible à tous les restaurateurs, quels que soient leur taille ou leur niveau de digitalisation. …
logiciel gestion restaurant : fonctions essentielles
Pour qu’un logiciel gestion restaurant soit réellement utile, il doit intégrer un ensemble de fonctionnalités clés. Celles-ci permettent non seulement de structurer le travail quotidien, mais aussi d’optimiser la rentabilité et de limiter les erreurs humaines. Voici les fonctions essentielles à attendre …
Gestion centres de profit : de la cuisine au room service
La rentabilité dans l’hôtellerie ne repose plus uniquement sur l’occupation des chambres. Chaque département, de la cuisine au room service, est désormais vu comme une entité indépendante avec ses propres objectifs, ses coûts et ses revenus. Cette gestion centres de profit offre …
Comment réduire les écarts de stocks en restauration ?
Vous passez vos commandes, la salle tourne, les cuisines enchaînent les services, la caisse affiche un chiffre d’affaires correct… et pourtant, quand arrive l’inventaire, les chiffres ne collent pas. Ces différences entre le stock prévu et le stock réellement constaté à l’inventaire …
Les 7 principes HACCP : guide pratique pour la restauration
La sécurité alimentaire est un enjeu crucial en restauration. La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est aujourd’hui incontournable. Son objectif ? Garantir la sécurité des aliments servis aux clients. Dans cet article, nous allons plonger au cœur des 7 principes …
Calcul marge restaurant : ajuster le prix de vos plats
Dans le secteur de la restauration, la fixation du prix des plats est une science autant qu’un art. Trop cher, le plat rebutera le client. Trop bas, il rognera vos bénéfices. Trouver l’équilibre optimal passe par le calcul de la marge restaurant, …
GEMRCN : l’essentiel à connaître
Le GEMRCN (Groupe d’Étude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition) est un organisme rattaché au Service des Achats de l’État. Il élabore des recommandations nutritionnelles destinées à la restauration collective, qu’elle soit publique ou privée, dans le but d’améliorer la qualité …
Gestion restaurant : comment assurer ses arrières ?
Dans un environnement de plus en plus instable, la gestion de restaurant dépasse largement la gestion opérationnelle classique. Face à des défis majeurs, crises sanitaires, inflation, pénuries, hausses des coûts, évolutions réglementaires, les restaurateurs n’ont plus le choix. Il faut s’adapter rapidement, …
Fiche technique cuisine : Modèle gratuit à télécharger
Dans le monde de la restauration, la fiche technique cuisine est un outil indispensable pour les chefs et leurs équipes. Elle permet de standardiser les recettes, de maîtriser les coûts et d’assurer une qualité constante des plats servis. Cet article vous propose …
