PRODUCTION : comment l’optimiser ?
La gestion de la production en restauration est un élément clé de la réussite d’un restaurant. Elle permet de maximiser l’efficacité et la productivité de l’équipe en cuisine. Et ce, tout en garantissant la qualité des plats servis aux clients. La gestion …
5 conseils pour préserver sa marge brute
Préserver sa marge brute, la clé de la longévité. Dans cet article, vous trouverez cinq conseils détaillés pour préserver votre marge brute. “Chef d’entreprise d’un restaurant depuis 3 ans en région parisienne, l’inflation impact mon activité et je ne sais plus comment …
Restaurateurs : L’inflation met encore votre adaptabilité à l’épreuve !
Depuis la crise Covid, les restaurateurs font preuve d’adaptabilité et avec cette inflation ; l’adaptabilité mise à l’épreuve. Qui dit nouvelle année, dit aussi prise d’initiative, remise en question et prise en main des problèmes de gestion. L’inflation ne cesse d’augmenter et …
La méthode des 5M de l’hygiène
La méthode HACCP ou les 5M de l’hygiène ? Pourquoi toujours tout séparer ? La méthode des 5M, aussi appelée méthode Ishikawa, est un outil complémentaire de la méthode HACCP. Ce sont deux méthodes différentes qui permettent d’assurer ou de maintenir un …
La cuisine basse température
LA CUISINE SOUS-VIDE La cuisine sous-vide, la cuisson à basse température. Action Conseil Formation recommande fortement cette façon de cuisiner. Apprendre à sortir de sa zone de confort pour augmenter la qualité de ses repas et permettre à son établissement de monter …
Inspection sanitaire restaurant
Vous manipulez des denrées alimentaires dans votre activité professionnelle ? Vous transformez les aliments en tant que restaurateur ou commerçant de bouche, ou bien vous vendez uniquement les produits finis ? Des règles d’hygiène strictes s’appliquent à ces manipulations. Qu’est-ce qu’une inspection …
Plan de Maîtrise Sanitaire restaurant
Le Plan de Maîtrise Sanitaire restaurant est un ensemble de documents indispensables décrivant les moyens mis en place par un établissement pour assurer l’hygiène et la sécurité alimentaire de ses productions par rapport aux dangers microbiologiques, physiques, chimiques et allergènes. Il permet …
Planning restauration
Planning restauration : L’utilisation de plannings est essentielle, en particulier dans le domaine de la restauration et de l’agroalimentaire. Mais quels sont les planning essentiels à mettre en place pour un établissement prospère? Le planning de production Le planning de production est …
Les restaurants éco-responsables : au coeur de l’actualité
La tendance écologique, aussi dite “eco-friendly”, est aujourd’hui un mode de vie à part entière pour beaucoup de Français. Penser éco responsable s’ancre de plus en plus dans la société et prend de l’ampleur, notamment au vue de l’inquiétante actualité écologique. Pour …
RATIO – TAUX DE MARGE ET TAUX DE MARQUE
En restauration, il est parfois difficile de contrôler les coûts et de fixer ses prix de vente. En effet, les restaurateurs doivent s’assurer de la bonne santé financière de leur entreprise. Il est donc indispensable de faire des calculs et d’utiliser des …