Author: Koust

Introduction  La marge en restauration, c’est l’indicateur qui sépare les établissements qui durent de ceux qui ferment. En restauration, un chiffre d’affaires en hausse ne garantit pas la rentabilité. Pourtant, près de 30 % des restaurants ferment avant leur deuxième anniversaire. Souvent …

En restauration, une planification de production de votre restaurant mal maîtrisée coûte cher à l’établissement. Les conséquences sont multiples : gaspillage alimentaire important, stress intense des équipes en plein rush et marges bénéficiaires grignotées silencieusement. Saviez-vous qu’un restaurant génère en moyenne entre …

La prévision des ventes en restaurant est souvent le premier levier de performance que les professionnels de la restauration négligent. Combien de restaurateurs fixent encore leurs commandes ou leurs plannings à l’instinct, sans données fiables pour les guider ? En France, le …

En 2026, 30 % des restaurants ferment avant leur deuxième anniversaire. Suivre ses indicateurs de performance pour votre restaurant, c’est se donner les moyens de prendre les bonnes décisions au bon moment, avant que les marges ne s’effondrent. Face à la hausse …

Gérer un restaurant, ça ne s’improvise pas : ça se pilote. En 2026, près de 30 % des restaurants ferment leurs portes dans les deux ans suivant leur ouverture.  Hausse des coûts matières, pression sur les marges, turnover élevé du personnel : …

Saviez-vous que l’adoption d’un logiciel d’inventaire pour votre restaurant peut transformer vos pertes invisibles en profits réels en réduisant votre coût matières de 2 à 4 points dès les premiers mois ? Le coût des matières premières représente, en moyenne 28 à …

Introduction En 2026, piloter un restaurant sans un logiciel de gestion adapté est devenu impensable. Mais entre la multiplication des solutions cloud et l’intelligence artificielle, le marché est aujourd’hui saturé. Dès lors, une question cruciale se pose : comment trier le bon …

Pendant des années, Excel a été le meilleur allié des restaurateurs pour piloter leurs coûts et suivre leurs marges de leur restaurant.  Mais en 2026, est-ce encore suffisant face à une inflation qui dépasse 12 % sur certaines matières premières, des dizaines …

Un restaurant peut afficher une salle pleine tous les soirs et perdre de l’argent chaque mois. Pourquoi ? Parce que le food cost est souvent le premier poste de dérapage silencieux. Un food cost mal maîtrisé peut représenter jusqu’à 10 points de …

Introduction Réduire le coût matière de votre restaurant est aujourd’hui le levier le plus puissant pour protéger votre rentabilité face à une inflation qui ne faiblit pas. De nombreux restaurateurs se retrouvent face à un dilemme : augmenter les tarifs de la …