5 Conseils pour faire décoller votre restaurant
Pour les restaurateurs, faire décoller la marge brute est un objectif fondamental pour assurer le succès et la viabilité de leur établissement. Une gestion financière avisée et des stratégies commerciales bien pensées peuvent faire une énorme différence dans l’amélioration de la rentabilité d’un restaurant.
Nous vous proposons de découvrir comment optimiser le succès de votre établissement. Grâce à ce schéma, vous pouvez prioriser les données à analyser la gestion de votre établissement plus simplement.
Le secteur de la restauration est très concurrentiel. C’est pourquoi, nous avons pour objectif premier de vous aider à survivre dans cet univers.
Le mot d’ordre “Marge ou crève !”
Dans cette optique, nous vous proposons, sur le modèle de la loi de Pareto du 80/20, de prioriser les éléments qui vont vous permettre d’organiser votre gestion.
Dans cet article, nous allons voir les 5 premiers points de notre schéma marge ou crève !
1. Suivez les Indicateurs de Marge : Connaître pour Agir
Premièrement, il vous faut suivre les entrées et sorties. Ces dernières sont représentées par les achats et les ventes. Il est primordial de faire ce suivi pour vous évaluer votre marge par la suite.
Il est essentiel de suivre de près les indicateurs financiers clés de votre restaurant. Analysez régulièrement le coût des aliments et des boissons vendus (Coût ABV), la marge brute et la marge nette.
Le Coût ABV représente le coût total des ingrédients et des boissons utilisés pour préparer les plats servis.
La marge brute est la différence entre les recettes générées par les ventes et le Coût ABV. Alors que, la marge nette tient compte de toutes les dépenses opérationnelles pour déterminer le bénéfice net.
Donc, en gardant un œil attentif sur ces indicateurs, vous pourrez identifier les opportunités d’amélioration et de rationalisation des coûts. Cela vous permettra d’augmenter la marge bénéficiaire globale du restaurant.
2. Optimisez la Saisie Détaillée des Factures
La saisie et la vérification des factures va permettre d’avoir un contrôle sur les commandes, vérifier les niveaux de prix, aussi savoir si vous n’achetez pas trop cher par rapport aux prix du marché.
Cette saisie va aussi vous permettre de mieux négocier vos prix avec vos fournisseurs ou même de changer de fournisseurs si besoin est.
Une gestion financière rigoureuse commence par une saisie détaillée et précise des factures. Utilisez des logiciels de comptabilité spécialisés pour enregistrer toutes les dépenses, y compris les achats d’ingrédients, les fournitures, les frais de personnel, etc.
Une bonne gestion des factures vous permettra d’identifier les postes de dépenses les plus élevés et de rechercher des moyens de réduire les coûts sans sacrifier la qualité des aliments et des services.
3. Analysez les Top 5 des Achats : Négociez et Optez pour des Alternatives
Ensuite, identifiez les cinq principaux postes d’achats de votre restaurant, tels que les ingrédients clés, les boissons, les produits d’entretien, etc. Faites des comparaisons entre différents fournisseurs pour obtenir les meilleures offres. N’hésitez pas à négocier les prix pour obtenir des tarifs avantageux.
En recherchant des alternatives de qualité à moindre coût pour certains produits, vous pouvez réduire le Coût ABV. Cela aura un impact positif sur la marge brute.
Pour ce faire, divisez vos dépenses par gamme de produits et en vous aidant de l’analyse ABC des achats. Cette méthode va vous permettre de vous rendre compte où se trouvent 80 % de vos dépenses qui correspondent à 20 % des catégories de produits. Découvrez notre article dédié pour en savoir plus sur la méthode ABC.
4. Mettez en Avant les Produits à Haute Marge de Vente
Analysez les ventes de votre restaurant pour identifier les plats et les boissons qui génèrent la plus grande marge brute. Mettez en avant ces produits sur votre menu ou lors de recommandations aux clients.
Parallèlement, examinez les articles à faible marge et trouvez des moyens de les améliorer ou d’augmenter leur prix. Il est important de garder un équilibre entre les plats populaires à faible marge et ceux à haute marge pour maximiser les profits globaux.
Pour ce faire, vous pouvez utiliser la matrice BCG, aussi appelée menu engineering. Cette matrice va vous permettre d’évaluer vos ventes en fonction de la popularité de vos plats et de leur contribution à la marge. Pour en savoir plus, nous avons une vidéo explicative de cette matrice.
5. Utilisez des Fiches Techniques pour Optimiser les Processus
Enfin, pour organiser au mieux tous ces éléments, nous vous conseillons de réaliser des fiches techniques. Elles ne sont pas seulement utiles en cuisine, mais également pour optimiser l’ensemble des processus de votre restaurant. Elles permettent de standardiser les recettes, les méthodes de préparation et de service, et de contrôler les coûts.
En utilisant des fiches techniques, vous pouvez minimiser les pertes, assurer une cohérence dans la qualité des plats, et mieux gérer les portions. Tout cela contribue à réduire les coûts et à améliorer la marge bénéficiaire.
En conclusion, augmenter la marge bénéficiaire d’un restaurant demande une gestion financière avisée et une attention particulière aux coûts et aux recettes. En mettant en œuvre ces cinq conseils, les restaurateurs peuvent améliorer la rentabilité de leur établissement et créer une base solide pour le succès à long terme dans l’industrie de la restauration.
