Author: Koust

Pendant des années, Excel a été le meilleur allié des restaurateurs pour piloter leurs coûts et suivre leurs marges de leur restaurant.  Mais en 2026, est-ce encore suffisant face à une inflation qui dépasse 12 % sur certaines matières premières, des dizaines …

Un restaurant peut afficher une salle pleine tous les soirs et perdre de l’argent chaque mois. Pourquoi ? Parce que le food cost est souvent le premier poste de dérapage silencieux. Un food cost mal maîtrisé peut représenter jusqu’à 10 points de …

Introduction Réduire le coût matière de votre restaurant est aujourd’hui le levier le plus puissant pour protéger votre rentabilité face à une inflation qui ne faiblit pas. De nombreux restaurateurs se retrouvent face à un dilemme : augmenter les tarifs de la …

Introduction Beaucoup de restaurateurs naviguent à vue en visant un taux de marge arbitraire de 70%. Pourtant, entre une brasserie et un gastro, l’écart de rentabilité se joue parfois à 2% près, transformant votre gestion en un véritable “seau percé”. La marge …

Introduction Bien choisir son logiciel de gestion pour votre restaurant est essentiel pour votre rentabilité. En 2026, piloter un établissement “au doigt mouillé” n’est plus un risque, c’est une erreur de gestion face à l’inflation et la volatilité des coûts.  Avec des …

Introduction Fixer le prix d’un plat d’un restaurant doit être réfléchi. Trop de restaurateurs naviguent à vue, fixant leurs tarifs selon une intuition floue ou en copiant la concurrence. Résultat ? Des salles complètes, mais des bilans dans le rouge. Pourtant, la …

Introduction Piloter plusieurs établissements en restauration ou en hôtellerie devient rapidement complexe. Lorsque les équipes dispersent les données et appliquent des pratiques différentes d’un site à l’autre, le pilotage perd en précision. Entre la gestion des équipes, le suivi des achats, la …

Introduction Une stratégie de sourcing multi-fournisseurs est aujourd’hui essentielle pour les professionnels du CHR. Le coût des matières premières a augmenté de plus de 20 % en quelques années, tandis que les ruptures d’approvisionnement se multiplient. Dans le même temps, les achats …

Introduction Dès juillet 2026, la facture électronique s’imposera à toutes les entreprises : elles devront être capables de recevoir leurs factures au format électronique, avant une généralisation totale en janvier 2027. Pour les restaurants et les hôtels, qui traitent parfois des dizaines …

Introduction Savez-vous réellement combien vous coûtent vos pertes alimentaires chaque semaine ? Chaque année, près de 30 % de la production alimentaire mondiale est gaspillée, et en restauration, ces pertes peuvent représenter 5 à 10 % du chiffre d’affaires sans même être …