Author: Koust

La rentabilité dans l’hôtellerie ne repose plus uniquement sur l’occupation des chambres. Chaque département, de la cuisine au room service, est désormais vu comme une entité indépendante avec ses propres objectifs, ses coûts et ses revenus. Cette gestion centres de profit offre …

Vous passez vos commandes, la salle tourne, les cuisines enchaînent les services, la caisse affiche un chiffre d’affaires correct… et pourtant, quand arrive l’inventaire, les chiffres ne collent pas. Ces différences entre le stock prévu et le stock réellement constaté à l’inventaire …

La sécurité alimentaire est un enjeu crucial en restauration. La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est aujourd’hui incontournable. Son objectif ? Garantir la sécurité des aliments servis aux clients. Dans cet article, nous allons plonger au cœur des 7 principes …

Dans le secteur de la restauration, la fixation du prix des plats est une science autant qu’un art. Trop cher, le plat rebutera le client. Trop bas, il rognera vos bénéfices. Trouver l’équilibre optimal passe par le calcul de la marge restaurant, …

Le GEMRCN (Groupe d’Étude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition) est un organisme rattaché au Service des Achats de l’État. Il élabore des recommandations nutritionnelles destinées à la restauration collective, qu’elle soit publique ou privée, dans le but d’améliorer la qualité …

Dans un environnement de plus en plus instable, la gestion de restaurant dépasse largement la gestion opérationnelle classique. Face à des défis majeurs, crises sanitaires, inflation, pénuries, hausses des coûts, évolutions réglementaires, les restaurateurs n’ont plus le choix. Il faut s’adapter rapidement, …

Dans le monde de la restauration, la fiche technique cuisine est un outil indispensable pour les chefs et leurs équipes. Elle permet de standardiser les recettes, de maîtriser les coûts et d’assurer une qualité constante des plats servis. Cet article vous propose …

Dans un environnement économique de plus en plus instable, la marge en restauration devient un facteur clé pour la survie des établissements. Entre l’inflation des matières premières, la montée des charges fixes et les tensions sur le marché de l’emploi, chaque détail …

La performance globale de votre établissement dépend d’une gestion centres de profit rigoureuse et stratégique. En effet, que vous dirigiez un hôtel avec un restaurant, un bar et un service en chambre, chaque département peut devenir une source significative de revenus. Mais …

Dans un secteur où les marges sont de plus en plus serrées, chaque décision compte. L’approvisionnement restaurant, lorsqu’il s’appuie sur la saisonnalité, peut transformer vos achats en véritable moteur de performance. Les produits saisonniers sont souvent moins chers, plus savoureux, et plus …