At the CHR show, with all the exhibitors, catering suppliers, one can realize the extent of the offer and also the difficulty to make the right choices. It's an essential question to know how to choose the suppliers for your restaurant.

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The importance of supplies

Often very involved in his establishment, the restaurateur in difficulty does not rectify the situation despite all his efforts. The work takes his whole life, sometimes 7 days a week, and he does not feel rewarded: the gross margin is low. All this quickly leads to cash flow problems.

Sacrifier la marge au détriment du Chiffre d’affaires ?

Deux restaurants sur trois ferment au bout d’un an, le plus souvent pour des problèmes de gestion. De mauvaises croyances, des difficultés financières, une fréquentation en baisse les conduit à de mauvaises décisions

• Ces gérants ne négocient pas leurs achats, ils pensent que “qualité = prix fort”.
• they think the suppliers are their buddies, that they're gonna give them the best price.
• and they don't compute, they don't manage

Alors, le restaurateur en difficulté met en place des nouveaux projets. Les débuts sont de temps en temps prometteurs, mais ça ne dure pas. Tous ses efforts ne donnent pas de résultats à terme. Peut-être, il pense que ses employés ne sont pas au bon niveau, qu’ils sont peut-être la source du problème.

Aussi, il pense déjà proposer des tarifs moins élevés que ses concurrents, Ensuite, il décide de les baisser encore plus et vend ses plats et ses produits toujours moins chers. Mais ces stratégies sont vaines, toutes les démarches entreprises sont restées sans résultat, il n’obtient pas les résultats escomptés. À long terme, c’est voué à l’échec de casser les prix en croyant que le nombre va compenser la baisse.

Alors, il se demande si ce métier est vraiment fait pour lui !

Petit à petit, il se démotive et n’a plus envie de faire des efforts. Les problèmes vont empirer et les clients fuiront.

What didn't he- Didn't he see?

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Il existe trop de professionnels qui ne voient pas qu’ils travaillent plus pour leurs fournisseurs que pour leur entreprise ou des professionnels qui ont perdu leur indépendance en payant le prix fort leurs denrées. Pourquoi certains indépendants n’en prennent pas conscience ou ont l’impression de pas avoir d’autres choix ?

Selection and negotiation criteria

First, some important criteria:

• price: the first criterion for comparison, especially the price-quality ratio (transport and costs included)
• les labels de qualité, les certifications et santé financière
• l’éthique de l’entreprise : respect de normes, règles, etc
• terms of purchase: terms of payment
• delivery (deadlines and possibility of repair)

Long-term planning and strategy

Thinking about the identity of the company and implementing a strategy to achieve its goals helps to make better choices:

1. Choice of recipes to offer à la carte
2. List of raw materials and quality criteria
3. Supplier identification and negotiation

Faire des économies sur le personnel n’est pas la meilleure solution. Donc, il reste les “coûts matière”.

Favouring a long-term strategy will pay off in the right season. The natural reflex is to take advantage of promotions offered by suppliers. But do we really need their products? Do their promotions meet our quality criteria?

It is important to take a step back, take advantage of the low season to make a clean slate:

1. Analyze last season'sresults to prepare for the next season.
2. Negotiate during the downturn to obtain better purchasing conditions and to stock certain products at advantageous prices.
3. Take advantage of this time to meet new producers or to see old ones again.
4. Test new recipes and learn new techniques

The right tools to manage your catering suppliers

Le risque de diminuer la qualité, de perdre du temps existe. Il y a aussi beaucoup de données à gérer, il faut alors utiliser un comparateur efficace.

Les restaurants qui survivent font plus de 70 % de marge brute, les chaîne font plus de 75% de marge. Comment font-ils ?

They use good management systems. Then they can finance work or find a better location.

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