Dans le monde dynamique et compétitif de la restauration, optimiser la rentabilité de son restaurant est une importance capitale pour plusieurs raisons cruciales. Au-delà d’être un simple objectif financier, c’est un impératif stratégique, pour se démarquer de la concurrence, garantir sa pérennité, sa  satisfaction client et rester compétitif. Dans cet article, nous vous proposons 6 conseils pour augmenter la rentabilité de votre restaurant.

1. Bien fixer les prix de vente de ses plats

Le prix de vente des plats est un élément essentiel de la rentabilité d’un restaurant. Il doit être suffisamment élevé pour couvrir les coûts de production et générer un profit, mais pas trop élevé pour dissuader les clients.

Pour fixer les prix de vente de ses plats, il est important de prendre en compte les différents coûts liés à la production, tels que le coût des matières premières, le coût de la main-d’œuvre et les charges fixes. Il est également important de comparer ses prix à ceux de la concurrence.

Conseils pratiques pour fixer les prix de vente de ses plats

• Calculez le coût de revient de chaque plat. Cela inclut le coût des matières premières, le coût de la main-d’œuvre et les charges fixes.
• Ajoutez une marge bénéficiaire. La marge bénéficiaire est le pourcentage du prix de vente qui représente votre profit.
• Comparez vos prix à ceux de la concurrence. Assurez-vous que vos prix sont compétitifs, mais qu’ils vous permettent de générer un profit.

Exemple de fixation des prix 

Supposons que vous souhaitez proposer un plat de steak-frites. Le coût des matières premières pour ce plat est de 5 €. Le coût de la main-d’œuvre est de 2 €. Les charges fixes sont de 3 €.

Le coût de revient du plat est donc de 5 + 2 + 3 = 10 €.

Pour générer une marge bénéficiaire de 30 %, le prix de vente du plat doit être de 10 x 1,3 = 13 €.

Ce prix est compétitif par rapport à la concurrence, qui propose des steak-frites à des prix compris entre 12 et 15 €.

2. Réaliser des fiches techniques de cuisine

La création de fiches techniques de cuisine revêt une importance cruciale dans la gestion optimale des coûts de production. Ces documents détaillés offrent une vision exhaustive de chaque plat en répertoriant avec précision les ingrédients requis, leurs quantités respectives, et leurs coûts associés. 

En identifiant clairement le coût de chaque ingrédient, y compris les coûts indirects tels que la livraison, les fiches techniques permettent de calculer le coût total du plat. Cette analyse détaillée facilite également la détermination du coût par portion et évalue la rentabilité du plat en comparaison avec son prix de vente. 

Les instructions détaillées sur le mode de préparation, le temps requis, et les mises à jour régulières garantissent une gestion efficace des coûts tout en assurant la qualité des plats. En formant le personnel à leur utilisation, un restaurant peut optimiser son processus, identifier des opportunités d’économies et maintenir une rentabilité durable.

3. Faire évoluer le menu de son restaurant

Le menu d’un restaurant est un élément clé de son attractivité. Il doit refléter la cuisine du restaurant, sa personnalité et ses valeurs. Il doit également répondre aux attentes des clients, en proposant des plats qui leur plaisent et qui correspondent à leurs budgets.

Faire évoluer régulièrement votre menu permet de :

• Maintenir l’intérêt des clients : les clients sont toujours à la recherche de nouvelles saveurs et de nouvelles expériences culinaires. En faisant évoluer votre menu régulièrement, vous proposerez de nouvelles options à vos clients et les inciterez à revenir.
• Répondre aux tendances culinaires : les tendances culinaires évoluent constamment. En faisant évoluer le menu régulièrement, vous pourrez suivre les tendances et proposer des plats qui correspondent aux goûts du moment.
• Générer de nouveaux revenus : en proposant de nouveaux plats, vous pourrez générer de nouveaux revenus. Les clients sont en effet plus susceptibles de commander des plats qu’ils n’ont jamais essayés.

Comment faire évoluer son menu ?

Faire évoluer le menu est une démarche qui doit être réfléchie et planifiée. Il est important de tenir compte des éléments suivants :

• La cuisine du restaurant : le menu doit refléter la cuisine du restaurant. Il est important de proposer des plats qui correspondent à la philosophie culinaire du restaurant.

• Les attentes des clients : le menu doit répondre aux attentes des clients. Il est important de réaliser des enquêtes auprès des clients pour connaître leurs préférences.

• Les tendances culinaires : le menu doit suivre les tendances culinaires. Il est important de se tenir au courant des dernières tendances culinaires.

• Les coûts : il est important de tenir compte des coûts lors de l’évolution du menu. Il est important de proposer des plats qui soient rentables pour votre restaurant.

Quelques conseils pour faire évoluer votre menu : 

Écoutez vos clients : demandez à vos clients ce qu’ils aiment et ce qu’ils aimeraient voir au menu.

Soyez créatif : n’hésitez pas à proposer des plats innovants et originaux.

Testez vos nouveautés : avant de mettre un nouveau plat au menu, testez-le auprès de vos clients.

Soyez flexible : n’hésitez pas à modifier ou à supprimer des plats qui ne fonctionnent pas.

4. Assurer une bonne gestion des stocks

La gestion des stocks est un élément clé de la rentabilité d’un restaurant, c’est un pilier essentiel pour garantir la rentabilité et le fonctionnement optimal d’un restaurant. En surveillant attentivement les niveaux de stock, il est possible de minimiser les pertes liées aux produits périmés ou abîmés, contribuant ainsi à réduire les coûts de production. 

Cela implique non seulement le suivi régulier des quantités disponibles, mais également l’établissement de seuils de réapprovisionnement pour éviter les ruptures de stock préjudiciables. L’utilisation de système de gestion comme Koust, permet d’automatiser une partie de ce processus, offrant une visibilité en temps réel et facilitant la prise de décision. 

Par ailleurs, former le personnel à des pratiques de manipulation et de stockage adéquates contribue à préserver la qualité des produits, évitant ainsi les pertes dues à une mauvaise manipulation.

Conseils pratiques pour assurer une bonne gestion des stocks :

• Suivez régulièrement les entrées et les sorties de marchandises. Cela vous permettra de connaître le niveau de vos stocks et de passer les commandes en temps opportun.
• Mettez en place des procédures de rotation des stocks. Cela vous aidera à éviter que les produits ne périment.
• Utilisez l’application Koust. Celle-ci, peut vous aider à suivre vos stocks de manière plus efficace.

5. Négocier avec ses fournisseurs

Les fournisseurs jouent un rôle important dans la rentabilité d’un restaurant. En engageant des discussions constructives, il est possible d’obtenir des prix plus avantageux sur les matières premières, contribuant ainsi à réduire les coûts de production. 

La clé réside dans la recherche d’un équilibre entre la qualité des produits et les coûts associés, tout en tenant compte des volumes de commande. La diversification des fournisseurs peut également être explorée pour stimuler la concurrence et garantir des conditions tarifaires compétitives. 

Les négociations ne se limitent pas uniquement aux prix; des conditions de paiement flexibles, des remises sur volume, ou même des partenariats à long terme peuvent être discutés pour créer une relation gagnant-gagnant. Le suivi régulier des performances des fournisseurs, la surveillance des fluctuations du marché, et l’anticipation des besoins à venir sont autant d’éléments stratégiques dans ce processus. 

Conseils pratiques pour négocier avec ses fournisseurs

• Comparez les prix proposés par différents fournisseurs. Cela vous donnera une idée de la meilleure offre possible.
• N’hésitez pas à négocier. La plupart des fournisseurs sont prêts à négocier les prix.
• Soyez professionnel. Même si vous négociez, il est important de rester professionnel et courtois.

6. Utiliser un logiciel de gestion

Grâce aux logiciels de gestion, vous pourrez simplifier votre quotidien et gagner en rentabilité.

Optez pour Koust, l’application permet de mettre en place de nombreuses fonctionnalités pour améliorer la rentabilité de votre restaurant, notamment :

• Le suivi des ventes : Koust permet de suivre les ventes de chaque produit et ingrédient, ce qui permet d’identifier les produits les plus populaires et les produits qui doivent être commandés en priorité.
• Gestion des stocks : Koust utilise l’intelligence artificielle pour ajuster automatiquement les niveaux de stock en fonction des ventes. Cela permet de garantir que le restaurant dispose toujours des produits et ingrédients nécessaires, sans gaspillage.
• L’anticipation des tendances de consommation : Koust utilise l’analyse des données de vente passées pour identifier les tendances de consommation émergentes. Cela permet aux restaurants de s’adapter aux changements de la demande des clients.

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