RATIO - MARGIN RATE AND BRAND RATE
In the restaurant business, it is sometimes difficult to control costs and set prices. Indeed, restaurant owners need to ensure that their business is financially sound. It is therefore essential to make calculations and use ratios or performance indicators to help manage the restaurant. In the restaurant sector, these ratios are mainly based on the margin rate or gross margin. However, other data must be taken into account, such as the brand rate, which helps to determine the profitability of the business.
Dans cet article, nous allons vous expliquer comment utiliser ces ratios et surtout comment analyser le taux de marque de son restaurant. La marge brute est nécessaire pour calculer le taux de marque, il faut donc savoir dans un premier temps comment obtenir cette donnée.
Ratio: The gross margin
For a restaurant business, the first ratio and performance indicator to study is the gross margin. The gross margin rate is used to determine the selling price of your company's products. This margin ratio is calculated according to the cost of purchasing materials. It is therefore necessary to improve this ratio as much as possible by reducing the cost of raw materials.
The calculation of this margin rate is simple. It is the turnover minus the cost of raw materials:
Gross margin = Turnover - Cost of raw materials
Il y a deux types de calculs ensuite, celui de la marge brute théorique et celui de la marge brute réelle. Pour plus d’informations sur ce point, nous vous invitons à lire cet article sur la marge brute.
Ratio: The mark rate
Une fois la marge brute obtenue, on peut en déduire le taux de marque. Il s’agit également d’un indicateur de gestion qui aide au suivi des activités de l’entreprise. L’objectif de cette donnée est d’étudier la rentabilité. Tout comme la marge brute, il faut donc améliorer ce taux du mieux possible pour augmenter cette rentabilité.
Le taux de marque prend en compte le prix de vente dans son calcul contrairement à la marge brute qui utilise le prix d’achat. De plus, la marge brute sert au calcul du taux de marque car :
Taux de marque = (Marge brute / Prix de vente) x 100
Vous connaissez maintenant le pourcentage de marge commerciale dans le prix de vente de vos produits, ce qui vous permet d’analyser la rentabilité, mais aussi de fixer un prix de vente. En effet, si l’on modifie un peu le calcul et que l’on cherche le prix de vente, on obtient la formule suivante :
Prix de vente = Prix d’achat / (1 – Taux de marque)
Les ratios et indicateurs de performance vous permettent de ressortir des données concrètes sur votre activité, sur le contrôle des coûts et sur la rentabilité de vos produits. Ils aident à la gestion de votre entreprise, mais ce processus et ces calculs peuvent être longs à réaliser et récurrents.
Ratio software
Un logiciel de gestion comme Koust vous permet de simplifier les calculs. Par exemple, notre outil pourra calculer pour vous la marge brute réalisée sur vos ingrédients, recettes et menus. Le logiciel prend directement en compte l’achat de matière première et la quantité de vente, soit le chiffre d’affaires réalisé pour donner la marge. Notre solution est un gain de temps pour les restaurateurs, car il permet de simplifier la gestion, le contrôle des prix / quantités et donc de s’assurer de la santé financière de son établissement.
