Pourquoi utiliser des indicateurs et comment piloter son établissement derrière son tableau de bord ? L’ensemble de ces indicateurs forme donc une base indispensable pour une performance efficace de votre entreprise.

Ces données vous indique donc plusieurs éléments tels que :

• Vos ratios
• Le taux de marge brute
• Votre chiffre d’affaire moyen
• Le nombre moyen de clients
• Vos coûts de revient
• Vos coûts de personnel

Le ticket moyen

Certains indicateurs clés comme le suivi de vos ventes et de votre productivité est un indicateur de votre performance. Grâce à Koust, vous pouvez procéder à l’analyse de ce dernier en temps réel.
L’indicateur principal que nous allons traiter ici est le ratio.

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Objectifs du suivi de ventes

Augmenter la marge brute

Tout d’abord, la marge de chaque plat peut varier énormément.
Par exemple : le plat A avec une marge de 10 euros vendue 2 fois rapporte davantage que le plat B avec une marge de 3 euros vendu cinq fois. En restauration particulièrement, c’est un critère clé de réussite, à prix égal, des plats ne sont pas aussi rentables.

Croissance du chiffre d’affaires

Le chiffre d’affaires est la principale obsession du chef d’entreprise, la croissance du chiffre d’affaires confirme la réussite de vos actions commerciales. Sa croissance permet de mesurer la réaction des clients aux offres commerciales : tarifs et menus proposés.

Indicateurs de Chiffre d’affaires, de panier moyen et de fréquentation

Ces trois indicateurs basiques sont indispensables pour commencer un suivi. Ils demandent surtout peu de ressource et ils sont faciles à mettre en place. Mais pourquoi ces indicateurs ?

Suivre l’évolution du comportement des clients

La fréquentation doit être mesurée pour pouvoir suivre l’efficacité des actions commerciales et pour bien orienter son marketing. La saisonnalité est mise en évidence, il est alors plus facile de gérer les fluctuations et de prévoir différentes animations saisonnières.

Aide à la préparation des commandes et du planning du personnel

L’estimation des quantités à commander est difficile sans statistique ou prévision de fréquentation dans votre restaurant. L’analyse des périodes précédentes est un atout pour la bonne préparation des commandes. Particulièrement, pour bien gérer les stocks et minimiser au maximum les pertes et les gaspillages. Pour prévoir les ressources indispensables pour vos plannings les statistiques de fréquentation sont indispensables.

Maitriser les réservations et les temps de service

Vos clients occupent votre restaurant pendant leur repas, le nombre de places de votre restaurant est limité. L’optimisation de la capacité de votre établissement et la bonne maitrise des périodes de forte activité permettent de générer un excellent chiffre d’affaires.

Limiter les réservation non honorées « no show »

En pilotant les heures de réservation et les retards, on peut plus facilement planifier la surréservation.

Pour limiter les réservations non honorées, on peut par exemple utiliser la confirmation des réservations par des outils dédiés.  La gestion des salles pour les groupes ou le versement d’arrhes demandent également un suivi précis.

Maitriser le temps du repas

Grâce à de bons indicateurs, le restaurateur peut donc prévoir son offre en fonction des animations et des pics de fréquentation, pour réduire les délais et optimiser l’utilisation de plusieurs services.

En conclusion, gérer l’attente des clients permet d’optimiser l’utilisation des places. Mais c’est aussi un critère important de la satisfaction client.

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