Le secteur de la restauration est en perpétuelle évolution et les tendances en matière de restauration évoluent à un rythme effréné. Cet article vous invite à plonger au cœur des tendances culinaires qui éclairent l’année 2024. Préparez-vous à découvrir les nouvelles tendances dans les restaurants pour cette nouvelle année ! 

Tendance 1 : Restaurants à l’ancienne 

Cette année, plus que jamais, les restaurants d’antan ont la côte. Qu’il s’agisse de brasseries, de bouillons ou encore de bouchons, la mode est à la gastronomie d’époque et à “la cuisine de grand-mère”. Les consommateurs sont en quête d’ambiance conviviale et chaleureuse. L’authenticité et les traditions attirent de plus en plus les consommateurs qui désirent se replonger dans des époques rétro.
Cette immersion permet aux amateurs de gastronomie de vivre une expérience sensorielle où le passé rencontre le présent.

La popularité de ces restaurants au style rétro réside dans leur esthétique séduisante, particulièrement propice aux partages sur Instagram. 

L’importance de l’esthétisme des plats n’est pas à sous-estimer, car il offre aux clients la possibilité de partager leur expérience sur les réseaux sociaux. 

Cette pratique bénéficie aux restaurateurs en générant une publicité gratuite, soulignant ainsi la puissance des médias sociaux dans la promotion des établissements gastronomiques.

Tendance 2 : Le véganisme

La deuxième tendance majeure concerne le véganisme.Bien au-delà d’un simple choix alimentaire, le véganisme s’est solidement ancré au fil des années et demeure au sommet des tendances incontournables dans le secteur de la restauration.

Selon une récente étude, 40% des français veulent consommer plus de produits végan. Certains franchissent le cap motivés par une conscience environnementale accrue, tandis que d’autres adoptent cette démarche dans le but de favoriser une alimentation saine, ou encore en réaction aux préoccupations liées à la maltraitance animale.

Les consommateurs privilégient de plus en plus les aliments issus de l’agriculture biologique tels que les légumes, céréales ou encore légumineuses. 

L’émergence significative des fast-foods vegan pourrait solidifier davantage la prédominance de la tendance végane en France.

Tendance 3 : Restaurant mono-produit

La nouvelle tendance en plein essor est celle du restaurant mono-produit. Comprenez pas la un établissement qui décline un seul et unique produit sous plusieurs formes et recettes.
Encore peu décliné, ce type de restaurant pourrait bien connaître un succès considérable en 2024.

La raison ? Simplement l’originalité du modèle, offrant une alternative attrayante aux restaurants conventionnels. Ces concepts particuliers éveillent la curiosité des clients, les incitant à l’exploration et à la découverte. On observe ainsi l’émergence de restaurants spécialisés dans des variations aussi diverses que l’avocat, les œufs, le croque-monsieur, le ceviche ou encore la mozzarella. Il est prévu que ces types de restaurants connaissent une popularité croissante en 2024 et au cours des prochaines années.

Tendance 4 : Restaurants immersifs et festifs

La quatrième tendance est celle des restaurants immersifs et festifs qui connaissent déjà un succès florissant dans l’hexagone. En effet, les consommateurs sont maintenant à la recherche d’une expérience culinaire accompagnée d’une ambiance particulière. On ne va plus seulement au restaurant pour déguster un plat mais aussi pour s’amuser. La quête de spectacles, de show musicaux ou encore d’expériences immersives explique le triomphe de ces restaurants. Les restaurants deviennent maintenant des lieux de fête ! 

Parmi eux, on peut citer le Bistrot Podium, à Paris, qui propose une gastronomie étoilée alliée à une ambiance très seventies.
Le restaurant Bel Canto, quant à lui, vous propose de déguster de délicieux mets en compagnie d’airs d’opéra.

Concernant les restaurants immersifs, ils sont de plus en plus nombreux à faire leur apparition en France. En plongeant dans un univers unique avec une décoration originale, les clients peuvent partager une expérience exceptionnelle. D’ailleurs, l’entreprise Ephemera a mis en place trois restaurants à trois thèmes différents. Le restaurant Under the Sea vous transporte dans les profondeurs marines, l’établissement Stellar offre une expérience spatiale, et Jungle Palace vous plonge au cœur de la jungle. 

Enfin, le restaurant “Dans le noir” propose à ses clients de partager un repas tout en étant plongés dans l’obscurité. Cette expérience inédite et insolite attire de plus en plus de nouveaux adeptes au fil des années. D’autres restaurants proposent également des concerts, des spectacles de stand-up, ainsi que des soirées jeux.

Tendance 5 : Boissons sans alcool 

La cinquième et ultime tendance pour 2024 est celle des boissons sans alcool.
Dans cette continuité de la recherche de bien-être et de meilleure alimentation, la réduction de sa consommation d’alcool est devenue une tendance ces derniers temps. Les français en consomment de moins en moins. Selon une étude, en 60 ans, la consommation de vin a chuté de 70%, pour passer de 120 litres par an et par personne dans les années 60 à moins de 40 litres par an et par personne en 2020.

Cette tendance encouragée par le concept de Dry January, où la consommation d’alcool est strictement interdite après les fêtes de fin d’année, et durant tout le mois de janvier, permet aux bars et aux restaurants proposant uniquement des mocktails ou boissons sans alcool de connaître une croissance significative. 

Parmi les boissons sans alcool les plus plébiscitées, on retrouve les infusions et les  boissons fermentées riches en probiotiques telles que le kombucha ou le kéfir. 

Un néologisme a même émergé : le sobrelier, fusion des termes “sommelier” et “sobriété”. Cette expression a été forgée par Benoît d’Onofrio, entrepreneur à l’origine de la création de ses propres boissons sans alcool.

On constate clairement que la tendance des boissons sans alcool est solidement implantée dans notre société et continuera de prospérer dans les années qui viennent.

Conclusion

En résumé, l’année 2024 promet d’être riche en tendances culinaires diverses et variées. L’émergence de tendances axées sur la durabilité, la diversité des saveurs, et l’équilibre entre tradition et modernité définit clairement le paysage culinaire de cette époque. En explorant ces cinq tendances, nous ouvrons la porte à de nouveaux concepts dans lesquels le restaurant ne se contente pas de satisfaire notre appétit, mais est aussi un lieu festif et dynamique, un espace où la créativité culinaire se mêle à une atmosphère immersive.

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