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Losses and food waste analysis figures
Food waste

Losses and food waste analysis figures

Le contrôle de gestion dans Koust permet de mesurer les écarts entre les achats de matières premières et les ventes. En effet, cela permet l’analyse pertes et gaspillage alimentaire chiffres.
Le lien entre un produit vendu dans un restaurant et la matière première brute est la fiche technique.
Pour tenir compte du stock, les écarts sont mesurés sur une période encadrée par deux inventaires. La différence entre ces deux inventaires est ajoutée à la différence achats-ventes.

These discrepancies are sometimes known. For example, a broken wine bottle can be identified. This is known as a known loss.

Loss identification

In Koust known losses can be recorded in "Loss".

Ingredient Recipe Quantity Unit Unit Cost Total Cause
Butter
200 g 0,00 € 0,60 € Other
Bread
20
0,70 € 14,08 € End of service
Spider
3 kg 2,00 € 6,00 € out-of-date CSD

Chocolate fondant 10 Port. 0,84 € 8,43 € End of service

A date, a label and then a list of ingredients or recipes with the "lost" quantity are recorded. Indeed, a cause can be added to justify this loss.

Order Error
End of service
Offered to the customer
out-of-date CSD
Broken
Staff meals
Manual output
Other

FREE TRIAL

Measuring results

Dans les rapports (forfait Premium) « l’Analyse des pertes » compile les résultats sous forme graphique par :

  • Category, 
  • Causes,
  • Date.

The total amount of Losses and the amount of purchases over the period also gives the percentage of loss in relation to the amount of purchases.

A summary of income / and revenue losses over the period

Ingredient / Recipe Category Type Quantity Unit Awards Total
Scampi plate Entry Recipe 3 Share(s) 0,74 € 2,23 €
Celery Remoulade Entry Recipe 3 12 Kg 0,11 € 0,34 €
Chocolate fondant Dessert Recipe 42 0,10 € 4,22 €
White butter sauce Sub-recipe Recipe 3 30 Serving(s) 0,05 € 0,14 €
Salmon Tartar Entry Recipe 10 1 Serving(s) 0,26 € 2,61 €

Reduce Food Waste figures

Le graphique des catégories va permettre de se concentrer sur les catégories de matières premières à surveiller, 

For example:

Boucherie : si trop de DLC dépassées → commander moins

If too much loss at the end of the day

Le graphique des causes va permettre d’identifier pourquoi ces produits sont classés en perte.

For example:

Trop de casse ou trop de préparation jetée en fin de service

The date graph will make it possible to measure the evolution of efforts on losses over time. 

Photo credit: Manphoto created by pressfoto - en.freepik.com

Koust

Koust est un logiciel de gestion dédié aux métiers CHR.
Koust permet d’optimiser la rentabilité de votre établissement.
L’idée est simple : mieux contrôler les quantités et les coûts en ayant plus de contrôle sur l’approvisionnement et la production.


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