Nutritional information in catering
Depuis plusieurs années, nos habitudes de consommation alimentaire ont fortement évoluées. De plus, les consommateurs sont de plus en plus en sensibles au manger mieux et plus sain. Il est donc pertinent de s’interroger sur le besoin de transparence des clients. Pour cela, il est intéressant de se pencher sur la question des informations nutritionnelles en restauration. Afin de permettre au consommateur de choisir en toute connaissance de cause et de lui donner la possibilité de plus de précision sur un plat présent à votre carte.
Consumer demand
De plus en plus soucieux de leurs santés, de leur poids et de leurs formes, les consommateurs sont en demande d’une transparence et d’une accessibilité aux informations nutritionnelles en restauration de vos recettes. Par ailleurs, le nombre de personnes ayant des restrictions alimentaires en raison d’allergies, d’intolérances ou par simple envie subie une croissance constante.
The confidence of your customers
Il est essentiel de fournir à vos clients ses informations afin de garantir un lien de confiance et une transparence totale. Ces valeurs seront perçues de manière positive par votre cible et vous pourrez, par ce biais, fidéliser vos cibles et par conséquent augmenter le bouche-à-oreille.
Nutritional information in mass catering
In the case of mass catering, it is essential to control the nutritional composition of the dishes on the menu. Indeed, by serving different and varied dishes every day, it is essential to be able to measure the nutritional values dish by dish in order to establish an average over the week and to balance the consumers' diet as well as possible.
Displaying nutritional values can play an educational role. In France, one person in three suffers from at least one diet-related health problem. Diabetes, cholesterol and many others... They must therefore be careful, both at home and in restaurants.
With 17% of French people being obese, we understand the problems faced by our Western societies.
De nombreuses études démontrent que les consommateurs sous-estiment presque systématiquement les apports caloriques des aliments qu’ils consomment. Il est donc nécessaire de contrôler les informations nutritionnelles, d’autant plus dans les cantines scolaires.
There are several ways to identify the nutritional values in a recipe or dish.
L’unité standard est la calorie. En effet, c’est la variable nutritionnelle la plus rependue. De plus, elle est connue des consommateurs. Cette valeur énergétique est mesurée en Kcal ou en KJ.
In France, it is not yet mandatory to display this information, unlike in the United States. But it is still worth considering whether to display it on your menu or at least to be able to provide an explanatory document to inform your customers if the information is not on the menu.
You can also choose to highlight other information such as allergens for example. Indeed, if the display of calories is not mandatory, the display of allergens is.
The list of allergens :
- Cereals containing gluten: wheat, rye, barley, oats, spelt, kamut, etc.
- Peanuts
- Nuts: walnuts, almonds, hazelnuts, cashews, pecans, pistachios, etc.
- Eggs
- Fish
- Soya
- Milk
- Crustaceans
- Molluscs
- Céléri
- Mustard
- Sesame seeds
- Lupin
- Sulphur dioxide (SO2) and sulphites at concentrations above 10 mg/kg or 10 mg/litre
Pour chacun de vos plats, vous devez indiquer clairement quels allergènes sont présents à l’intérieur. L’information doit être visible directement sur votre carte ou accessible sur un autre support, numérique par exemple grâce à un QR code placé sur votre menu.
The benefits of nutritional information in catering
Un des avantages de connaitre les informations nutritionnelles en restauration de ses plats est la possibilité de créer des recettes plus saines. Vous pouvez créer des recettes alternatives, moins riches qui répondent à une forte demande client de consommer « healthy ». De plus, vous aurez désormais la possibilité d’informer votre clientèle sur la composition de leur assiette, ce qui est également en accord avec les valeurs de transparence attendues par les consommateurs.
Koust supports restaurant owners in these changes by offering features dedicated to nutritional information in restaurants and on allergens.
Generate my nutritional information
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