The year 2020 will have been completely shaken up and our consumption habits profoundly changed. But what are the trends for 2021 in the restaurant industry?

En restauration, un concept, c’est évidemment très fortement démarqué pendant cette année très spéciale, la vente à emporter. Cette manière de consommer qui s’est fortement implantée dans nos habitudes va probablement perdurer durant quelques années encore.  

De nouveaux concepts ont alors émergé, partant de ce principe de vente à emporter. De nombreux entrepreneurs se sont ainsi posé la question suivante. « Comment garantir le succès de son activité de restauration pendant la crise de la Covid même si tous les restaurants sont fermés ? »

Trends for 2021 : Dark Kitchen

En effet, de nombreux couts sont à prendre en compte lors d’une activité de restauration. Notamment la cour salariale, mais également les charges liées aux locaux, au matériel de fonctionnement et à l’emplacement. Il faut alors se demander comment réduire au maximum ses coûts de fonctionnement afin de retirer le maximum de marge.

La notion de Dark Kitchen déjà existante depuis plusieurs années, a explosé en 2020.  Ce modèle de restauration consiste à travailler dans un local composé uniquement d’une cuisine. Pas de salle de restaurant ni d’espace dédié aux clients. Cela permet donc de gagner une place non négligeable et donc de diminuer considérablement les coûts de fonctionnement de l’établissement. De plus, les coûts liés aux salariés sont radicalement réduits. Cela est dû au fait que le nombre de personnes nécessaire pour faire tourner une Dark Kitchen est bien moindre que celui pour d’un restaurant traditionnel.   Le marché des restaurants fantômes a explosé en Europe en 2020 et devrait atteindre les 656 milliards de dollars ici 2026.

Another possible solution is shared kitchens, the concept is simple, share a kitchen between several restaurants. This also reduces operating costs. This is the case of Deliveroo for example, which offers shared kitchens. These are dedicated to restaurant owners who wish to extend their delivery area.

With the reopening of restaurants, the number of restaurant owners offering takeaway sales will decrease. But this concept should continue in the coming years.

Indeed, consumers have generally become accustomed to this system and delivery platforms have grown considerably as a result.

Responsible consumption

Les tendances 2021 : Consommer responsable, voici une autre tendance de cette année 2021. Dans l’air du temps depuis quelques années déjà, la cuisine responsable prend une part de plus en plus importante dans nos habitudes de consommation.

Local products, organic products, short circuits, so many elements which weigh more and more in the decision of purchase of the consumers and it is the same thing in the restaurant. Customers want to know the origin of the products they consume as well as the manufacturing process.

Il est donc important d’adapter son offre à la demande consommateur. Les restaurateurs ont ainsi tout intérêt à proposer des plats correspondant à ces tendances de consommation et à privilégier des produits responsables. Un label incarne fortement cette prise de conscience, le label Ecotable, qui est de plus en plus recherché par les restaurateurs par son gage de qualité et d’écoresponsabilité.

Digitalization

La crise sanitaire à amplifier de manière très importante le phénomène de la digitalisation des établissements de restauration. Déjà très recommandée depuis plusieurs années, c’est aujourd’hui une case obligatoire. Par laquelle personne ne peut échapper sous peine de voir ses revenus considérablement diminuer, voire disparaitre. Précédemment utiliser pour la communication, les avis clients ou encore les réservations. Le numérique est aujourd’hui indispensable pour assurer la fonction principale et vitale d’un restaurant, La Vente.

This is why many regions offer to help restaurant owners to digitalize their establishments by means of a digital voucher.

It is therefore necessary to have digital tools to help you in this process. Several software programs can allow you to reference your establishment on delivery platforms. Or to create menus in the form of QR-Code which facilitates the respect of the barrier gestures and which allows the respect of the rules in hygiene and traceability.

Au-delà de la question d’hygiène, c’est un gain de temps avantageux pour les restaurateurs, le service à table est accéléré ce qui libère plus du temps pour les serveurs.

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