PRODUCTION : comment l’optimiser ?
La gestion de la production en restauration est un élément clé de la réussite d’un restaurant. Elle permet de maximiser l’efficacité et la productivité de l’équipe en cuisine. Et ce, tout en garantissant la qualité des plats servis aux clients.
La gestion de la production en restauration consiste à planifier, organiser et contrôler les opérations liées à la production alimentaire. Une bonne gestion de la production nécessite une planification minutieuse, une organisation efficace et une exécution précise. Cela implique également la gestion de l’inventaire, des coûts, de la qualité et la gestion de la sécurité alimentaire.
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Planifier sa production
La gestion de la production commence par une planification rigoureuse de l’ensemble des tâches à effectuer en cuisine. Il faut prendre en compte le nombre de clients attendus, le menu proposé, les ingrédients disponibles et le temps nécessaire à la préparation de chaque plat. Cela vous permettra de déterminer une liste de tâches à effectuer, ainsi qu’un calendrier de production pour chaque journée. Ce dernier va permettre d’adapter ses achats en fonction des données récupérées auparavant. Par exemple, on va pouvoir acheter en plus grande quantité et négocier les prix d’achats avec les fournisseurs.
De plus, il est aussi important d’attribuer des tâches à des personnes pour une meilleure fluidité en cuisine. On ne perd plus de temps à savoir qui fait quoi, chacun arrivé en connaissance de sa tâche à réaliser. Les étapes de production s’enchainent plus rapidement, L’attente en salle diminue et les clients viennent plus fréquemment.
Enfin, une gestion de la production efficace peut également contribuer au bien-être du personnel. Cette gestion passe par la planification des horaires de production, l’organisation des tâches, cela assure un environnement de travail sûr et efficace aux employés.
La gestion en cuisine
“Peu importe qui est en cuisine, les quantités sont respectées et la qualité des plats sont identiques”
Thomas, Directeur des opérations à CRRSP
La création de fiche recette va être essentielle pour appuyer un bon fonctionnement de ses équipes en cuisine.
En effet, grâce à cet outil, vous allez pouvoir définir les quantités optimales en fonction de votre rentabilité. Peu importe la personne qui se trouve en cuisine, les plats sont les mêmes, car les quantités sont prédéfinies et respectées pour optimiser la marge de l’entreprise.
Il est aussi important de mettre en place des sous recettes qui correspondront aux recettes qui peuvent être réalisé en plus grande quantité, parce qu’elle s’intègre dans la réalisation de menus différents. Par exemple, si vous proposez des pizzas à votre menu, vous pouvez créer en sous-recette la préparation de la pâte. Cette recette sera alors associée à plusieurs recettes et vous pourrez produire une plus grande quantité de pâte qui vous permettra de gagner du temps quant à la production des plats.
L’intelligence artificielle pour prévoir sa production
Avec Koust, vous pouvez prévoir, grâce à l’intelligence artificielle, les dépenses et les ressources d’une semaine à l’autre. En effet, Koust référence plus de 100 événements sportifs et les prévisions météorologiques pour anticiper eau mieux votre situation à venir. Vous pouvez vous adapter et créer des événements par exemple. Cela va vous permettre de réajuster vos dépenses et d’augmenter les recettes initialement prévues.
De plus, vous pouvez générer vos propres événements, par exemple, l’anniversaire de votre établissement, une fête de village.
“C’est un vrai outil d’aide à la décision, les restaurateurs auront une vision plus précise sur leur activité et pourront prévoir des solutions dans le cas où ils n’atteignent pas leur chiffre d’affaires prévisionnel.”
Jean-Luc Le Goff, Fondateur Koust.
Cette prévision va aussi permettre de prévoir les quantités de matières premières, ainsi de limiter les pertes. Il n’est jamais évident de se rendre compte des jours affluents ou non. En effet, la météo peut s’avérer capricieuse, mais g En effet, si pendant une semaine la météo est en clin avec la fréquentation des établissements et la semaine d’après prévoit de grandes intempéries. Koust vous prévient et vous pouvez alors ajuster vos commandes et mettre en place des solutions pour palier aux pertes prévues.
La gestion de la production est un aspect essentiel de la restauration. En investissant dans une gestion de la production efficace, les restaurants peuvent améliorer leur réputation, attirer de nouveaux clients, fidéliser les clients existants et assurer leur croissance à long terme.
