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Tableau allergène – comment afficher les allergènes ?

comment afficher les allergènes

Comment faire son tableau allergène ? Un allergène est une substance qui déclenche l’allergie, ensemble de réactions du système immunitaire de l’organisme à la suite d’un contact, d’une ingestion, voire d’une inhalation dans le cas d’un allergène alimentaire.
Un consommateur souffrant d’une allergie alimentaire reconnue doit éviter de consommer des aliments contenant la substance susceptible de lui occasionner des troubles plus ou moins graves.

Le décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 relatif à l’information des consommateurs sur les allergènes et les denrées alimentaires non-pré-emballés : tout produit contenant des allergènes fait l’objet d’un étiquetage obligatoire.

Par conséquent, face à cette nouvelle réglementation, de nouveaux outils voient le jour pour faciliter la mise en application concrète de ces mesures.

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Tableau allergène obligatoire

  • Crustacés  Crustacés et produits à base de crustacés.
  • Oeuf  Oeufs et produits à base d’oeufs.
  • Fruit à coque  Amandes, noisettes, noix, noix de : cajou, pécan, macadamia, du Brésil, du Queensland, pistaches.
  • Gluten  (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées) et produits à base de ces céréales.
  • Poisson  Poissons et produits à base de poissons.
  • Sésame  Graines de sésame et produits à base de graines de sésame.
  • Soja  Soja et produits à base de soja.
  • Céleri  Céleri et produits à base de céleri.
  • Arachide  Arachides et produits à base d’arachide.
  • Lait  Lait et produits à base de lait (y compris de lactose).
  • Sulfites  Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l (exprimés en SO2).
  • Lupin  Lupin et produits à base de lupin.
  • Moutarde  Moutarde et produits à base de moutarde.
  • Mollusques  Mollusques et produits à base de mollusques.
Pour commencer, Koust propose une solution simple pour signaler les allergènes présents dans les plats par :
  1. La compilation de la recette du plat et de l’étiquetage des ingrédients.
  2. Et, l’accès public à la fiche signalant les allergènes présents par une application dédiée aux consommateurs

Comment le consommateur consulte la composition du plat ?

À l’aide d’application dédiée aux consommateurs « Application Koust allergène« , le consommateur accède directement aux données renseignées par le restaurant.
Une interface simple pour signaler les allergènes présents dans vos plats. Les informations sont accessibles sur n’importe quel navigateur, smartphone ou tablette.
Vous avez 2 type de recherche possible :
  1. Recherche par plats (recette)
  2. Ou recherche par allergène

1 – Recherche par plats (recette)

Le consommateur saisi l’identifiant (numéro) du plat spécifié sur la carte pour consulter la liste des allergènes présents.

Les données sont mises à jour dynamiquement et instantanément. Quand un ingrédient change dans la composition du plat, le consommateur accède à la bonne information.

Cette application dédiée aux consommateurs., fournit un accès public à la composition des recettes par la fiche technique qu’a décrit le professionnel et la liste des allergènes présents dans les ingrédients qu’il utilise.

Tableau allergène

2 – Recherche par allergène

Visualisez les plats sans allergènes présents dans le restaurant que vous vous trouvez à partir de son numéro de restaurant. Ainsi, le tableau allergène s’affiche et vous pouvez consulter chaque plat en détail.

Puis, choisir l’allergène : 

Comment les données sont mises à jour ?

La création du tableau allergène nécessite d’établir la composition de chaque recette. Puis, d’aller chercher pour chaque ingrédient de chaque recette la liste des allergènes présents.

Grâce à l’application Koust qui permet d’établir les fiches techniques (liste d’ingrédients)   pour calculer les coûts et pour simplifier la gestion des commandes. Cette mise à jour passe donc par deux étapes successives :

1 – Établir la recette de chaque plat

Tous les ingrédients de la recette doivent être détaillées pour chaque plat. Ce travail est souvent déjà effectué pour d’autres contrainte, ici, il faut s’assurer que l’on n’a rien oublié. La mise à jour des fiches techniques devient donc primordiale, et son utilité n’est plus à débattre.

2 – Compléter la liste des allergènes présent dans chaque ingrédient

Les fournisseurs, fabricants doivent désormais vous fournir la liste des allergènes présents dans les produits qu’ils vous vendent.

Quand un de ces deux composant change, soit la recette, soit les ingrédients qui la compose, le tableau allergène est instantanément mis à jour.

Comment le professionnel donne accès à ces informations ?

Dans les paramètres des plats vous pouvez donner accès ou non aux informations. Ceci pour ne pas surcharger la lecture avec des recettes obsolètes ou en phase d’essai.
Koust propose dans l’application un export PDF du tableau allergène ou un export au format CSV.
Aussi, l’application Koust allergène public est disponible pour partager plus simplement ces informations. Le professionnel donne simplement le numéro de son restaurant dans cette application à ses clients.
La liste des allergènes peut aussi être imprimée sur des étiquettes dédiées.

Comment Informer vos clients ?

Ensuite, une fois que toutes vos informations sont saisie, reste à en informer vos convives. La façon la plus simple paraît être l’affichage du tableau des allergènes. Mais en poursuivant, vous vous rendez compte que votre carte évolue dans le temps. Enfin, il va falloir changer ce tableau et former vos équipes à la lecture de ces informations.

L’exemple ci-dessous montre comment ajouter simplement sur votre carte un QR code d’accès à l’application Koust allergène.

Carte restaurant avec allergène

 

 

 

Que mettre sur sa carte ?

En conclusion, comment indiquer ces informations sur vos menus ?

  1. Pour personnaliser votre carte, téléchargez le QR-code accessible sur l’application.
  2. Ce QR code donne un lien direct à vos client
  3. Ajoutez un texte explicatif pour guider vos clients

par exemple :

« Flasher le QR-code et découvrez les allergènes présents en entrant le numéro du restaurant exemple : [1063] »

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