Traçabilité alimentaire en restauration
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Traçabilité alimentaire en restauration

Les règles en matière de traçabilité alimentaire en restauration sont très encadrées et sont de plus en plus nombreuses.

Il est donc primordial de mettre en place des actions afin de respecter ses règles en cas de contrôle d’hygiène.

Chaque établissement de la restauration doit être en capacité de retracer le parcours d’un aliment depuis sa production jusqu’à sa vente. Cela permet notamment de retirer rapidement un produit de la vente en cas de problème de sécurité alimentaire.

Les informations obligatoires

Un certain nombre d’informations sont obligatoires et elles doivent permettent d’identifier et de suivre une denrée alimentaire jusqu’à sa distribution ou sa vente.

Ces informations de traçabilité alimentaire en restauration permettent de connaitre :

  • La nature exacte du produit, son volume et sa quantité ;
  • Le nom et l’adresse du fournisseur ;
  • Le numéro de lot ;
  • La date de réception du produit ;
  • La description du produit et de son conditionnement.

Les restaurateurs ont la responsabilité et l’obligation de conserver :

  • Les étiquettes de tous les produits alimentaires qu’ils utilisent ;
  • Les bons de livraison des fournisseurs ;
  • Les étiquettes et fiches de fabrication des préparations qu’ils réalisent eux-mêmes.

En effet, en cas de contrôle, le système de traçabilité du restaurant sera vérifié et testé, de même que les dispositions prévues en cas de crise alimentaire.

La conservation des documents de traçabilité

La conservation des documents de traçabilité est également soumise à plusieurs règlementations, tout d’abord la durée de conservation de ces documents varie ;

  • Les produits alimentaires ayant une DLC (Date limite de consommation), cette durée est de 6 mois à partir de la date de fabrication ;
  • Pour les denrées alimentaires n’ayant pas de DLC, comme par exemple les fruits, elle est de 3 mois ;
  • Les aliments ayant une DLUO (date limite d’utilisation optimale), comme par exemple les vins ou le café, elle est de 5 ans.

La solution Koust traçabilité alimentaire en restauration

De nombreux restaurateurs choisissent de conserver leurs informations de traçabilité alimentaire en restauration sous un format papier.

Il faut donc mettre en place un système d’archivage au sein de la structure afin de conserver les factures, les bons de livraisons mais également les étiquettes de toutes les denrées alimentaires utilisées.

Mais cette solution peut s’avérer chronophage et très contraignante notamment en cas de contrôle sanitaire.

C’est pourquoi Koust à développer un outil de traçabilité afin de permettre aux professionnels de la restauration de conserver et d’archiver automatiquement et numériquement toutes les informations de traçabilité alimentaire en restauration. Un gain de temps et d’espace pour des restaurateurs qui cherchent à optimiser et réduire ces deux facteurs précieux.

  • Cette nouvelle fonctionnalité permet plusieurs possibilités, dont :
  • L’impression d’étiquette composition L’impression d’étiquette DLC
  • L’enregistrement de réception marchandise
  • Photos, stockage en ligne et consultation d’étiquettes traçabilité
  • Saisi d’informations complémentaires sur tout support (tablette, smartphone, ordinateur)

En effet, cette solution vous permet donc de gagner du temps mais également en termes de sécurité en comparaison à un système de stockage et d’archivage papier.

Découvrez également notre solution pour contrôler votre plan de maîtrise sanitaire.

Koust

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L’idée est simple : mieux contrôler les quantités et les coûts en ayant plus de contrôle sur l’approvisionnement et la production.

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