La carte des boissons : levier de croissance
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La carte des boissons : levier de croissance

Quels sont les leviers de la carte des boissons ? Dans un restaurant, vous apportez plutôt attention aux solides, à l’offre des plats et des menus. Que ce soit pour un restaurant gastronomique, un restaurant traditionnel, un bar, un snack ou une crêperie, votre image dépend essentiellement des produits que vous proposez. Mais prenez-vous autant de soin à l’offre boisson ? Pourtant c’est cette offre qui dégage souvent le plus de marge. Si vous voulez tirer profit de cette manne financière, vous devez absolument lire la suite.

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En effet, le premier réflexe est souvent de se concentrer sur les solides et d’appliquer simplement un coefficient multiplicateur aux boissons traditionnellement proposées dans les établissements de même gamme. La bonne stratégie est donc de proposer des nouveautés, de diversifier l’offre boissons pour éveiller les papilles de vos clients.

Diversifiez votre carte des boissons avec des nouveautés

Pour le plaisir des consommateurs, les barmans animent le bar par l’art de préparer des cocktails. Les serveurs les mettent en scène sur leur plateaux en traversant la salle. Nous sommes presque toujours à la recherche de divertissement. Les nouveautés attirent toujours l’attention du client que soient des préparations maison ou de nouveaux produits du marché. Les modes changent, le restaurateur doit continuellement s’informer des tendances pour garder l’avantage. Comme de vieux rhums qui étaient un peu délaissé pendant des décennies, ils reviennent en force avec les nouvelles générations. Les classements des boissons peuvent aussi être chamboulés par une récente tendance.

Le top des boissons les plus appréciées

En CHR, l’offre des boissons chaudes, les eaux, les vins, les bières, les softs, les nouveaux phénomènes comme les boissons “healthy” ou  « boissons santé »  donnent la tendance.

Tout d’abord, les consommateurs aiment les boissons chaudes. Depuis plusieurs années, la consommation des boissons évolue, on constate cette nouvelle tendance dans les bar et restaurants. Du thé au café en passant par le chocolat, la demande est plus exigeante, la qualité est primordiale.

Ces boissons passent ainsi dans le top des boissons que boivent les Français

Répondre aux nouveaux phénomènes de consommation

La carte des boissons locale ?

Soucieux de défendre l’économie locale, ces consommateurs “locavores” recherchent de plus en plus d’authenticité. Ils regardent plus la qualité et la provenance du produit que son prix. Pour étoffer votre offre, vous trouverez certainement de bons produits localement ou qui racontent un peu l’histoire de votre région.

Cocktails

La tendance des cocktails n’en fini probablement pas. Le Mojito est la star de la carte des cocktails depuis longtemps. En effet, il est en deuxième place du choix des clients après la bière. Un choix de cocktail est désormais la clé pour augmenter le ticket moyen des restaurants. Désormais les cocktails sans alcool prennent aussi une large place pour répondre à une nouvelle demande.

L’offre des softs

Comme l’augmentation de la demande des cocktails sans alcool, les “soft drinks” font un carton dans les restaurant. Depuis le renforcement de la tolérance zéro en taux d’alcoolémie au volantles boissons sans alcool progressent continuellement. Mais ce n’est pas la seule cause de cette tendance, la santé est aussi la source de ces changements de comportement. Alors, les différentes pistes d’exploration sont :

  • les jus maisons et boissons “healthy”, boissons detox, purs jus ou smoothies
  • les produits plus festifs pour ceux qui conduisent et qui ne peuvent pas prendre d’alcool

Avec le succès des eaux de luxe, beaucoup de nouvelles marques font aussi leur apparition sur le marché.
La carte des boissons

Quelques recettes les plus appréciées

1- Le Mojito

  • 4 cl de rhum blanc
  • 2 cl de sirop de sucre de canne
  • quelques feuilles de menthe
  • Un peu d’eau gazeuse
  • 1 demi citron vert
  • un dizaine de glaçons

2- Le Kir

  • le kir royal
  • le kir
  • les dérivés

3- La Pina colada

  • 4 cl de Rhum ,
  • 2 cl de crème de coco,
  • 1 cl de sirop de sucre de canne,
  • 6 cl de jus d’ananas frais.

4- Ti Punch

  • 4 cl de rhum agricole,
  • sirop de sucre de canne,
  • un demi citron vert

4- La Margarita

  • 5cl de tequila
  • 3cl de Cointreau (triple sec),
  • 2cl de jus de citron vert

3- L’Américano

  •  2cl de Martini (vermouth rouge),
  • 4cl de Campari,
  • un peu d’eau gazeuse

3- Le Mai tai

  • 3cl de rhum blanc,
  • 3cl de rhum ambré,
  • 2cl de Cointreau (triple sec),
  • 1cl de sucre de canne,
  • 3cl de jus de citron vert,
  • 1cl de sirop d’orgeat

Améliorer le Ratio de son restaurant par les boissons

Le choix des verres permet de mettre en scène des boissons et cocktails. Ils doivent permettre de créer l’envie pour les autres clients sur le plateau des serveurs. Ainsi, la carte des boissons est un outil indispensable pour améliorer la marge de son établissement. En effet, les clients comparent facilement le prix des menus et de plats avant d’entrer dans un restaurant mais il est plus difficile de retenir tous les prix des boissons. Et, ils sont beaucoup moins “mis en avant” sur les sites internet et les panneaux extérieur que les solides.

Les coefficients multiplicateurs sur les boissons sont la plupart de temps bien supérieur dans la restauration.

Évaluer les souhaits de vos clients

Le succès de la carte des boissons dépend de la capacité à suivre l’évolution de la demande. L’analyse des meilleures ventes des produits permet donc de trier ce qui doit être mis en avant et ce qui doit être corrigé.

Suivre l’innovation et créer les tendances

Par exemple, la progression de consommation des bières artisanales peut être mesurée sur une période. Les brasseries proposent une multitude de bières locales, artisanales qui peuvent intégrer la carte pour suivre cette tendance. La recherche de produits authentiques, la découverte de nouveautés en tenant compte des aspirations des consommateur attireront les clients.

Partager la carte des boissons sur les réseaux sociaux

Toutes ces nouveautés peuvent être relayées et promues sur les réseaux sociaux par le propriétaire mais aussi par des clients heureux de partager leurs découvertes. La promotion de votre carte se fera peut-être plus naturellement, avec ces nouveaux phénomènes de bouches à oreilles.

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