Augmenter les ventes additionnelles d’un restaurant
Analyse vente, Développement, Tutoriel

Augmenter les ventes additionnelles d’un restaurant

Face à la crise les clients cherche à réduire leurs dépenses dans les restaurants, ce qui complique les ventes additionnelles. Particulièrement, ils n’hésitent plus à consommer uniquement une carafe d’eau en guise de boissons. Ces nouveaux comportements entrainent une baisse de chiffre d’affaire conséquente. Certains professionnels hésitent à proposer d’autres alternatives à leurs clients par crainte de frustrer leur clients. Pour démarrer 5 point à retenir pour réussir :

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  • Informer le client,
  • Suggérer des produits,
  • Promouvoir ses produits,
  • Rester dans une gamme de prix correcte,
  • Former son équipe.

Par conséquent, voici 7 actions à mettre en place pour améliorer les ventes.

  1. Mettre en avant les produits maisons.
  2. Proposer un Vin du mois.
  3. Présenter un Cocktail du jour ou apéritif du jour.
  4. Suggérer les eaux à la commande plutôt qu’une carafe d’eau.
  5. Proposer systématiquement un Café après le dessert (ou après un premier café).
  6. Demander toujours si le client souhaite un Apéritif.
  7. Placer les produits pendant les événements (beaujolais nouveau, bière …).

Le marketing visuel pour booster les ventes

Tout d’abord, pour booster ses ventes il faut absolument utiliser le visuel : mettre ses produits en avant subtilement. Pourquoi subtilement ?
En posant un bouteille de vin sur la table, le client ressent la vente forcée.  Faites des propositions précises et enthousiastes, mais sans insister

L’accueil ou le bar sont les meilleurs endroits pour présenter vos nouveautés, vins du mois, promotions. Ou pour promouvoir un nouveau produit, une animation, un évènement …

Aussi, vous pouvez organiser une soirée dégustation de vin.  Vous pouvez présenter aussi une démonstration de recette. Pour prévenir vos clients, faites une promotion sur les réseaux sociaux, vous envoyez une newsletter. Une autre piste à explorer est de mettre un présentoir (ou une table) dehors  et faire déguster vos produits aux passants.

Pour aller plus loin lisez cet article : Vendre plus en magasin

Rechercher l’inattendu pour surprendre

Prenez des risques, rechercher des idées nouvelles, soyez créatifs pour surprendre vos clients.

  • Utiliser un nouveau packaging pour booster les ventes à emporter : Proposer le sac pour emporter la bouteille (avec le logo de  votre établissement).
  • Augmentez votre gamme d’eau avec des eaux aux vertus médicinales ou des eaux originales.
  • Proposez des boissons bio : Vins et softs.
  • recherchez des cafés issus du commerce équitable, des thés du monde.

Former l’équipe de salle

En impliquant le personnel pour trouver de nouvelles idées, ils seront plus impliqués dans ce processus d’augmentation du chiffre d’affaire. Alors chaque membre de l’équipe trouvera alors plus facilement les arguments naturellement pour vendre aux clients. En fixant des objectifs, en mesurant les résultats et en partageant les expériences bonnes et moins bonnes, vos chances de réussite vont fortement progresser.

Enfin, l’engagement de toute l’équipe et la motivation de chaque individus sont des avantages exceptionnels  pour dynamiser les ventes.

Exemple de formation du personnel aux Ventes additionnelles

Eaux

Il faut connaître toute la carte des eaux

Poser la questions : “Désirez-vous de l’eau? “

Si Oui répondre “Eau plate oui eau gazeuse ?”

Quand vous avez des nouveauté : expliquer plutôt que vendre : C’est une eau “fines bulles”

Apéritifs

Proposer systématiquement l’apéritif, c’est obligatoire comme un “bonjour”

Dessert

Apporter systématiquement la carte des desserts. Parce que, les clients l’attendent, ça fait partie du service

Café

C’est comme l’apéritif c’est obligatoire de demander “prendrez-vous un café ?”

Enfin, le digestif est une vente difficile  car sa consommation  a très fortement diminué. Toutefois, il reste possible d’inciter à  la vente avec des astuces : belles bouteilles, millésimes anciens ou d’offrir une vieille eau de vie locale qui en appelle une autre.

Bien fixer les prix de sa carte

L’augmentation des prix peut perturber les ventes additionnelles.

En effet, quand le prix de vente augmente, la consommation peut baisser. L’élasticité des prix permet donc de connaître l’évolution de la consommation à la suite d’une augmentation du prix.

Il est primordiale de connaitre ces données pour bien fixer les prix de sa carte.

Mesurer les résultats pour voir les progrès et rester motivé

Sans mesurer les résultats vous ne pouvez pas évaluer les meilleures solutions. Une bonne pratique est de mesurer toutes les semaines ou tous les mois l’évolution des ventes additionnelles. Ne mettez pas trop d’actions en place simultanément, ça perturberait l’analyse des résultats.

Un exemple de tableau :

Chiffre d’affaire des eaux, des cafés, des apéritifs, des vins, des cocktails, et des vins du mois …
Tous ces chiffres mesurés en pourcentage du chiffre d’affaire.
Donc, l’analyse mensuelle permet de voir l’évolution des ventes dans chaque segment.

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Comment (1)

  1. Pierre Sauvant
    28 juin 2017

    Bonjour,

    Pour augmenter le CA diffusez une musique adaptée dans le restaurant. Une musique douce au tempo lent fera rester les clients plus longtemps. On prendra le temps de commander un dessert et un café. Diffusez des annonces vocales et créer une véritable radio du restaurant pour offrir le digestif maison…ou la tisane ! la radio personnalisée est tout à fait abordable et rentable.
    Pierre pour https://webradiostore.fr

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