Traçabilité alimentaire en restauration
Les règles en matière de traçabilité alimentaire en restauration sont très encadrées et sont de plus en plus nombreuses. L’une des méthodes les plus connues est l’HACCP. La méthode HACCP permet notamment d’analyser les risques sur les différents produits.
Il est donc primordial de mettre en place des actions afin de respecter ses règles en cas de contrôle d’hygiène.
Traçabilité des produits
En matière de traçabilité des denrées alimentaires les professionnelles de la restauration sont soumis à une réglementation stricte.
Ils ont une obligation de sécurité et d’information alimentaire. Et ils doivent mettre en application un plan de maîtrise sanitaire ainsi qu’une méthode garantissant aux clients une fiabilité des denrées consommées.
Chaque établissement de la restauration doit être en capacité de retracer le parcours d’un aliment depuis sa production jusqu’à sa vente. Cela permet notamment de retirer rapidement un produit de la vente en cas de problème de sécurité ou d’hygiène alimentaire.
Mettre en place ma traçabilité alimentaire
Les informations obligatoires
Un certain nombre d’informations sont obligatoires afin d’assurer l’hygiène et la sécurité alimentaire. Elles doivent permettent d’identifier et de suivre une denrée alimentaire jusqu’à sa distribution ou sa vente.
Ces informations de traçabilité alimentaire en restauration permettent de connaitre :
- La nature exacte du produit, son volume et sa quantité ;
- Le nom et l’adresse du fournisseur ;
- Le numéro de lot des produits ;
- La date de réception du produit ;
- La description des produits et de son conditionnement.
Les restaurateurs ont la responsabilité et l’obligation de conserver : - Les étiquettes de tous les produits alimentaires qu’ils utilisent ;
- Les bons de livraison des fournisseurs ;
- Les étiquettes et fiches de fabrication des préparations qu’ils réalisent eux-mêmes.
En effet, en cas de contrôle, la méthode de traçabilité du restaurant sera vérifié et testé, de même que les dispositions prévues en cas de crise alimentaire.
La conservation des documents de traçabilité
La conservation des documents de traçabilité est également soumise à plusieurs règlementations, tout d’abord la durée de conservation de ces documents varie ;
- Les produits alimentaires ayant une DLC (Date limite de consommation), cette durée est de 6 mois à partir de la date de fabrication ;
- Pour les denrées alimentaires n’ayant pas de DLC, comme par exemple les fruits, elle est de 3 mois ;
- Les aliments ayant une DLUO (date limite d’utilisation optimale), par exemple les vins ou le café, elle est de cinq ans.
La solution Koust traçabilité alimentaire en restauration
De nombreux restaurateurs choisissent de conserver leurs informations de traçabilité alimentaire en restauration sous un format papier.
Il faut donc mettre en place un système d’archivage au sein de la structure afin de conserver les factures, les bons de livraisons, mais également les étiquettes de toutes les denrées alimentaires utilisées.
Mais cette solution peut s’avérer chronophage et très contraignante, notamment en cas de contrôle sanitaire.
C’est pourquoi Koust a développé un outil de traçabilité pour permettre aux professionnels de la restauration de conserver et d’archiver automatiquement et numériquement toutes les informations de traçabilité alimentaire en restauration. Un gain de temps et d’espace pour des restaurateurs qui cherchent à optimiser et à réduire ces deux facteurs précieux.
- Cette nouvelle fonctionnalité permet plusieurs possibilités, dont :
- L’impression d’étiquette composition L’impression d’étiquette DLC
- L’enregistrement de réception marchandise
- Photos, stockage en ligne et consultation d’étiquettes traçabilité
- Saisi d’informations complémentaires sur tout support (tablette, smartphone, ordinateur)
En effet, cette solution vous permet donc de gagner du temps mais également en termes de sécurité en comparaison à un système de stockage et d’archivage papier.
La sécurité de vos denrées alimentaires est donc primordiale en restauration, grâce aux méthodes et aux solutions telles que le HACCP, vous pouvez désormais garantir une hygiène de vos produits.
Découvrez également notre solution pour contrôler votre plan de maîtrise sanitaire.
