Analyse des ventes

Vos ventes analysées, votre carte optimisée

Menu engineering, top des ventes et prévisions : Koust vous montre quels plats rapportent vraiment et vous aide à anticiper votre chiffre d’affaires.

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Attractivité et rentabilité de la carte

Sachez quels plats rapportent vraiment

Ajustez vos prix avec les principes d’Omnès, mesurez la sensibilité de vos clients aux prix et repérez vos plats les plus performants grâce au menu engineering.

Principes d’OmnèsOuverture de gamme et dispersion des prix
Sensibilité aux prixAnalysée avec un indice dédié
Menu engineeringPopularité et rentabilité par sous-famille

Matrice du menu engineering : vedettes, dilemmes, vaches à lait et poids morts

Top des ventes

Vos meilleures ventes, famille par famille

Identifiez vos plats les plus vendus par famille de produits, appuyez-vous sur des données précises et ajustez votre carte pour gagner en rentabilité.

Ventes par familleEntrées, plats, desserts, boissons…
Données concrètesIssues directement de votre caisse
Carte ajustéeEn connaissance de cause

Top 10 des ventes d’un restaurant dans Koust

Prévision des ventes

Anticipez votre chiffre d’affaires

Analysez les tendances, comparez le prévisionnel au réalisé et profitez de recommandations pour mieux préparer vos commandes.

Chiffre d’affaires estiméEt comparé au réalisé
Tendances passéesAffinées grâce à l’intelligence artificielle
RecommandationsDe commande selon les ventes prévues

Prévision du chiffre d’affaires jour par jour dans Koust

Ils pilotent leurs marges avec Koust

Des restaurateurs racontent ce qui a changé pour eux.

Plat servi au restaurant L’Écluse — **Guillaume Moerland**Directeur adjointL’Écluse1 établissement

Chalets enneigés de Mountain & Tradition — **Raphaël Cabuis**Fondateur et directeurMountain & Tradition9 établissements

Dessert au chocolat du restaurant La Butte — **Jean-Louis Coat Salun**Responsable des achatsLa Butte, restaurant étoilé3 établissements

Salades et tartes maison du Moulin — **Rémi Faure**Responsable des achatsLe Moulin3 établissements

Burger et frites de CRRSP — **Thomas Laroumanie**Directeur régional des opérationsCRRSP5 établissements

Vous avez des questions ? Nous avons les réponses

Qu’est-ce que le menu engineering ?

C’est une méthode qui classe les plats d’une carte selon deux critères : leur popularité et leur marge. On obtient quatre familles : les vedettes (populaires et rentables), les dilemmes (rentables mais peu vendus), les vaches à lait (très vendues mais peu rentables) et les poids morts (ni l’un ni l’autre). Koust fait ce classement automatiquement, par sous-famille.

Que sont les principes d’Omnès ?

Ce sont trois règles pour fixer des prix cohérents sur une carte : une ouverture de gamme limitée entre le prix le plus bas et le plus élevé, une bonne dispersion des prix entre les zones basse, moyenne et haute, et un rapport qualité-prix perçu équilibré. Koust les calcule à partir de votre carte et de vos ventes.

D’où viennent les données de ventes analysées ?

De votre logiciel de caisse, connecté à Koust. Vos ventes remontent automatiquement, sans ressaisie.

Comment Koust prévoit-il les ventes ?

Koust analyse vos ventes passées et les tendances, avec l’aide de l’intelligence artificielle, pour estimer votre chiffre d’affaires et vos ventes par produit. Vous comparez ensuite le prévisionnel au réalisé. Les prévisions par IA font partie du forfait Entreprise.

Peut-on analyser les ventes par famille de produits ?

Oui. Le top des ventes et le menu engineering se consultent par famille et par sous-famille, pour comparer ce qui est comparable.

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