5 conseils pour préserver sa marge brute
Préserver sa marge brute, la clé de la longévité. Dans cet article, vous trouverez cinq conseils détaillés pour préserver votre marge brute. “Chef d’entreprise d’un restaurant depuis 3 ans en région parisienne, l’inflation impact mon activité et je ne sais plus comment …
Restaurateurs : L’inflation met encore votre adaptabilité à l’épreuve !
Depuis la crise Covid, les restaurateurs font preuve d’adaptabilité et avec cette inflation, c’est encore le cas. Qui dit nouvelle année, dit aussi prise d’initiative, remise en question et prise en main des problèmes de gestion. L’inflation ne cesse d’augmenter et la …
La méthode des 5M de l’hygiène
La méthode HACCP ou les 5M de l’hygiène ? Pourquoi toujours tout séparer ? La méthode des 5M, aussi appelée méthode Ishikawa, est un outil complémentaire de la méthode HACCP. Ce sont deux méthodes différentes qui permettent d’assurer ou de maintenir un …
La cuisine basse température
LA CUISINE SOUS-VIDE La cuisine sous-vide, la cuisson à basse température. Action Conseil Formation recommande fortement cette façon de cuisiner. Apprendre à sortir de sa zone de confort pour augmenter la qualité de ses repas et permettre à son établissement de monter …
Inspection sanitaire restaurant
Vous manipulez des denrées alimentaires dans votre activité professionnelle ? Vous transformez les aliments en tant que restaurateur ou commerçant de bouche, ou bien, vous vendez uniquement les produits finis ? Des règles d’hygiène strictes s’appliquent à ces manipulations. Qu’est-ce qu’une inspection …
Plan de Maîtrise Sanitaire restaurant
Le Plan de Maîtrise Sanitaire restaurant est un ensemble de documents indispensables décrivant les moyens mis en place par un établissement pour assurer l’hygiène et la sécurité alimentaire de ses productions par rapport aux dangers microbiologiques, physiques, chimiques et allergènes. Il permet …
Allergènes alimentaires : quelles obligations pour les restaurants ?
Les allergènes alimentaires sont des substances qui déclenchent ou favorisent une allergie, une intolérance ou des réactions du système immunitaire de l’organisme à la suite d’un contact, d’une inhalation ou d’une ingestion. Qu’est-ce qu’une allergie alimentaire ? Une allergie alimentaire est une …
EGALIM : Décryptage de la loi
La loi EGalim, aussi appelée “loi pour l’équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et alimentaire et une alimentation saine, durable et accessible à tous” est publiée depuis le 1er novembre 2018. Cette loi comprenant 69 articles à différents objectifs : …
GEMRCN
Le GEMRCN, à quoi ça sert ? Depuis plusieurs années, la question de la qualité alimentaire et nutritive est de plus en plus présente au sein des débats publics. En effet, cette problématique qui touche des milliers de personnes est centrale dans …
Gestion restauration EHPAD
En France, les EHPAD représentent plus de 7 353 établissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes. Soit plus de 600 000 résidents. Que vous soyez une structure publique, privée ou encore associative, la gestion restauration EHPAD n’est pas de tout repos. Les difficultés …
