Tableau allergène – comment afficher les allergènes ?
Comment faire son tableau allergène ? Un allergène est une substance qui déclenche l’allergie, ensemble de réactions du système immunitaire de l’organisme à la suite d’un contact, d’une ingestion, voire d’une inhalation dans le cas d’un allergène alimentaire.Un consommateur souffrant d’une allergie …
Règles d’hygiène en cuisine : DLC des préparations
Pour bien respecter les règles d’hygiène en cuisine, les préparations culinaires élaborées à l’avance doivent être étiquetées. Les restaurateurs n’ont pas à fixer de DLC sur leurs plats, parce qu’ils sont aussitôt consommés par le client. Pourtant, la réglementation demande d’étiqueter les préparations …
Réduire le gaspillage alimentaire en restauration commerciale
Dans le domaine de la restauration, le gaspillage alimentaire est un fait navrant, mais réel. En effet, en entreprise par exemple, les déchets alimentaires comptent près de 11 kg par personne chaque année. Quels sont les enjeux de ce gaspillage et quelles …
Ratios en restauration rapide : la clé d’une bonne gestion
Les Ratios en restauration rapide ont une importance particulière dans le développement d’un établissement. Les ratios sont des indicateurs de la bonne gestion permettant la stabilisation du bilan économique et aident à avoir une balance commerciale bénéficiaire. La plupart des restaurateurs n’utilisent …
Métier de directeur de restaurant : mission, activité, compétence
Le directeur de restaurant est la personne en charge de diriger, planifier et gérer tous les services d’un établissement hôtelier. Dans les paragraphes suivants se trouvent toutes les informations relatives à ce métier, à savoir les compétences et qualités requises pour exercer …
Principe d’Omnes : Stratégie de fixation des prix
Qu’est-ce que le principe d’Omnes ? Beaucoup de restaurant fixent leurs prix de vente de manière approximative. Et pourtant, ces méthodes simples peuvent devenir très rentables. En effet, une majorité de professionnels se contentent de multiplier le coût de revient par un …
Ouvrir un restaurant : du concept à l’ouverture
Le projet d’ouverture d’un établissement de restauration demande un budget conséquent. En effet, le coût de l’ouverture engendre plusieurs types de frais. Dans un premier temps, il faut prendre en compte l’achat des matières premières (boissons, nourriture). Mais également l’achat d’une licence …
Faciliter les commandes fournisseurs
Comment faciliter les commandes fournisseurs ? Beaucoup de produits frais, des prix qui fluctuent, des denrées périssables, des stocks difficiles à évaluer, pour simplifier la préparation des commandes des outils spécifiques à la restauration sont indispensables. …
Ratio restauration à suivre : Méthodes et formules
Quelle définition pour le ratio restauration ? Quels sont les indicateurs principaux à surveiller dans un restaurant ? Et, quand on parle de gestion de restaurant, la question arrive rapidement : on se demande quels sont les ratios importants et quels indicateurs …
Économat cuisine : Technologie restaurant
L’objectif de l’économat cuisine est de gérer les matières premières, de l’approvisionnement aux stocks. Il assure l’écriture des fiches techniques, l’élaboration de la mercuriale, analyser les marges et la rentabilité. L’économe assure l’approvisionnement et vérifie l’état des stocks. Ce professionnel à la maîtrise des …
