Bon nombre de secteurs ont entrepris le virage de la digitalisation il y a de nombreuses années. Cependant le secteur de la restauration reste perçu comme un des moins avancés dans cette transformation. L’arrivée de la crise sanitaire a rebattu les cartes et a forcé les gérants des cafés, hôtels et restaurants à repenser leur manière de travailler. L’incitation à favoriser le sans contact a poussé le secteur de la restauration à opter pour des outils digitaux, c’est le cas notamment de l’encaissement.  Le paiement dans la restauration  Les moyens de paiement sont en constante évolution pour coller toujours plus aux attentes des consommateurs en matière d’expérience d’achat. En effet, aujourd’hui il ne s’agit plus seulement d’encaisser le client mais d’accepter l’ensemble des moyens de paiement, de fluidifier la dernière étape du parcours d’achat, de proposer une offre même en dehors du restaurant mais enfin et surtout d’apprendre à connaître sa clientèle.  Après une hégémonie des règlements par espèces et chèques, ces derniers tendent à disparaître au profit de moyens de paiement électroniques. Comme par exemple, le paiement sans contact particulièrement conseillé lors du Covid pour éviter toute contamination. En 2020 selon Statista, c’était plus de 72 millions de cartes bancaires qui étaient en circulation en France. Ce qui prouve bien que ce type de paiement est devenu LE moyen de paiement privilégié des français.  Pourquoi et comment opter pour le digital ?  Certains réticents peuvent encore s’interroger sur l’intérêt de passer au paiement digital, pourtant les avantages de ce type de règlement sont nombreux !  Toucher une clientèle plus large : les nouveaux moyens de paiement digitaux permettent aux restaurateurs d’accepter toutes les cartes bancaires. Dans toutes les langues et devises mais aussi les paiements effectués par téléphone. Ainsi au moment de régler plus de mauvaises surprises !  Plus rapide : adieu le temps perdu à compter et recompter la note réglée en pièces de 20 centimes et la queue de clients qui s’impatientent pour être encaisser, fini également le temps passé à faire la caisse en fin de service ! Le paiement digital vous permet de gagner un temps précieux avec un encaissement et une remontée des informations automatisés.  Plus sécurisé : la digitalisation des moyens de paiement laisse peu de place aux paiements frauduleux, erreurs de frappes et aux trous dans la caisse. Encaissez l’esprit léger.  Fidéliser sa clientèle : grâce aux nouvelles technologies, il devient facile de prendre connaissance du nombre de clients de son établissement et de leur proposer des offres promotionnelles en fonction de leurs habitudes de visite ! Mesurer la satisfaction de ses clients : ces nouveautés permettent également aux clients d’exprimer leur satisfaction au travers des pourboires laissés lors du paiement à table ou encore de l’avis laissé directement sur le TPE.  Après avoir passé en revu les avantages, voyons ensemble comment passer aux moyens de paiement digitaux !  Optez pour un TPE moderne et connecté à votre caisse afin que l’expérience client dans votre établissement soit optimale et que l’étape du paiement ne soit plus un moment de stress pour vous et vos équipes.  Laissez à vos clients le choix de commander de n’importe où grâce au Click and Collect !  Offrez le luxe de consommer votre cuisine directement chez vos clients au travers de la livraison à domicile !   Pour gagner toujours plus de temps et respecter les mesures sanitaires, pensez au paiement à table.  Entourez-vous de partenaires de confiance !  Vous l’aurez compris, le secteur de la restauration est lui aussi en proie à de nombreux changements liés à la digitalisation et au contexte économique et sanitaire que nous traversons. Ainsi votre activité évolue et vos outils de gestion doivent être capable de tenir le rythme. C’est ce que propose L’Addition à l’ensemble des acteurs du CHR avec un ensemble d’outils fiables, modernes et sécurisés !  Le plus ? Du Click and Collect au paiement à table, tout est connecté avec leur solution de caisse enregistreuse. Oubliez donc les saisies manuelles et les potentiels oublis. Ainsi l’ensemble de ces avantages combinés vous permettent d’accélérer la croissance de votre établissement.  Le paiement est aujourd’hui une étape indispensable dans l’expérience client. Les habitudes ont évolué et nos façons de consommer également. Soyez donc à l’écoute de vos clients et prospects, et n’hésitez pas à adapter votre activité !  Les articles complémentaires : Fournisseurs restauration : comment mieux choisir ? Comment fixer les PRIX dans son RESTAURANT 5 Actions si vous subissez une baisse de fréquentation dans votre restaurant

La plupart des restaurants proposent un service sur place, ou en livraison cependant au cours des années un nouveau mode de restauration devient de plus en plus à la mode : le click and collect. Mais qu’est-ce que c’est ? Ce mode de commercialisation fonctionne via internet, il faut choisir sur internet ou sur une application ce que vous voulez manger, puis cliquer sur ce que vous souhaitez et votre plat est commandé ! Une fois préparé, rendez-vous dans votre restaurant pour collecter les denrées. Aujourd’hui nous allons vous démontrer pourquoi il faut s’en servir pour développer votre établissement ! À quoi ça sert Le click and collect est une astuce qui permet aux restaurateurs de multiplier leur activité de restauration. Les clients peuvent commander directement en ligne, choisir une heure et venir chercher leurs commandes lorsqu’ils ont le temps. Le restaurateur s’organise afin de produire les plats que le client lui a demandé. C’est simple et facile d’accès. De nos jours le click and collect se fait sur internet ou sur une application, mais il peut aussi se faire par téléphone. Il suffit d’appeler un restaurant au choix, de donner sa commande et de préciser à quelle heure vous venez chercher. Par ailleurs, le client peut aussi payer en ligne, ce qui est pratique, il n’aura plus rien à faire, sauf de récupérer ce qu’il vient d’acheter. Cette logique s’inscrit dans une démarche de rapidité, de gain de temps et de satisfaction du client. Le restaurateur et le client sont tous les deux comblés par cette méthode car elle est avantageuse pour les deux partis. Les avantages du Click and Collect restaurant  Il y a beaucoup d’avantages grâce au click and collect. Premièrement ce service permet aux clients de gagner du temps, car lorsqu’ils viennent chercher leurs commandes tout est déjà prêt et ils viennent quand ils veulent. Ensuite cela permet aux restaurateurs de s’organiser par rapport à leurs commandes, leurs produits et leurs temps. Cela est plus facile pour eux de savoir lorsque les clients arrivent et quand ils viennent récupérer leurs denrées. Cela permet aussi aux restaurateurs de se rendre compte de l’état de leurs stocks, et de passer commande à leurs fournisseurs s’il manque des produits. De plus, ce mode de fonctionnement est très accessible car il se fait soit en ligne ou soit par téléphone. Aujourd’hui une grande partie de la population a accès à internet ce qui est indispensable pour le click and collect. Il n’est pas non plus nécessaire d’avoir un contact direct avec les restaurants. Les clients ont juste à choisir leur plats et la machine est en route !  Les clients n’auront pas à attendre. Lorsqu’ils arrivent tout est déjà prêt. Face au COVID Depuis bientôt 2 ans le monde est confronté la crise sanitaire du COVID 19. Beaucoup de secteurs sont impactés et ne peuvent pas exercer leur travail.  Le secteur de la restauration est un des principaux secteurs touchés. Pour pourvoir travailler et grader une clientèle le click and collect a été un tremplin pour les restaurateurs. Le contact étant limité et les gestes barrières respectés au sein des restaurants permet de suivre les règles sanitaires appliqués face à la crise sanitaire. Certes, les clients ne peuvent plus manger sur place mais ils peuvent tout de même appréciés les plats de chez eux. Le click and collecte à permit au secteur de la restauration de survivre. Ce système s’est rependu dans les grandes villes tout comme dans les petites villes. Tout le monde est conquis par le click and collect grâce aux avantages que cela procure. Il est toujours mis en place dans certains restaurants et il est même conseillé. En effet les consommateurs ont gardé l’habitude de commander, lorsqu’ils n’ont pas envie de cuisiner ils commandent à emporter et cela satisfait le restaurateur qui propose donc un service sur place et un service en click and collect. Les bénéfices du Click and Collect restaurant  Le click and collecte apporte beaucoup de bénéfices. Comme c’est un mode de restauration à emporter beaucoup de plateformes connues le propose (Uber eat, Just eat…). Les restaurants peuvent s’inscrire sur ces plateformes pour gagner en visibilité et toucher de nouveaux clients. Comme ces plateformes sont accessibles il est facile de faire une marge importante sur les plats lorsque les clients viennent les chercher. Les établissements ont donc un intérêt financier à proposer ce système de restauration. De plus le click and collect permet de toucher une clientèle qui n’aime pas manger sur place mais à qui manger à emporter convient le mieux. Vous pouvez donc engendrer plus de bénéfices sur les ventes de click and collect. Car les clients mangent chez eux et sont aptes à consommer plus. Car en cas de surplus de produits ils peuvent les manger plus tard chez eux, ce qui n’est pas le cas au restaurant. Ainsi ils commanderont plus de plats. De l’autre côté cela évite le gaspillage et les pertes de matières première. Vous savez maintenant, pourquoi le click and collect est important pour que vous puissiez développer votre restaurant.  Les articles complémentaires : Comment le digital transforme le paiement dans la restauration ? L’expérience client restaurant Augmenter les ventes additionnelles d’un restaurant

Créer ou renouveler la carte de son restaurant n’est pas toujours chose facile. En effet la refonte d’une carte nécessite beaucoup de temps et de réflexion ce qui nous pousse le plus souvent à jeter l’éponge. Nous allons donc vous donner les clés pour créer rapidement une carte simple, efficace et surtout Rentable ! Pourquoi renouveler la carte de son restaurant ? Il est primordial de renouveler sa carte plusieurs fois par an pour plusieurs raisons : Répondre aux attentes clients Les demandes de vos clients sont en perpétuelle évolution, en effet les habitudes de consommation changent. Vous devez être en capacité de les analyser et les anticiper afin de renouveler la carte de votre restaurant au plus près des attentes de vos clients. Rester compétitif face à la concurrence La concurrence ne vous a pas attendu, alors c’est à vous de prendre le lead et être plus réactif qu’elle. Cette réactivité passe inexorablement par l’ajustement de votre offre et l’adaptation de votre carte. Pour cela vous devez vous tenir informé de ce que veulent vos clients mais aussi être en veille permanente sur vos concurrents. Ajuster ses coûts en fonction des évolutions des prix fournisseurs Les prix de vos fournisseurs varient sans cesse, il est donc très important de les suivre et de les renégocier régulièrement, mais pas seulement. Parfois vous êtes impuissance face à la hausse des prix de certaines matières première. Il faut donc ajuster votre carte, en augmentant certains prix ou alors en changeant les plats subissant une trop forte hausse des matières premières par des plats vous permettant de dégager une marge plus importante. Rester créatif Enfin, renouveler votre carte vous permet à vous et à votre équipe de rester créatif ! En effet la nouveauté dans un établissement permet de garder du dynamisme et boost la motivation de vos salariés. Tout le monde y gagne, clients, salarié et gérant. Combien de plats faire figurer sur sa carte ? La conception d’une carte passe par plusieurs critères, tout d’abord le nombre de plats qui apparaissent sur votre carte. Nous pensons souvent à tort qu’une carte très étoffée avec un maximum de plat satisfera un maximum de personne et donc attira une clientèle plus large. En effet cette méthode vous causera plus d’ennuie qu’autre chose. Une dégradation de la qualité sur l’ensemble de vos plats. Une marge de négociation réduite sur vos matière première qui seront trop nombreuses, donc une marge brute affaiblie. Une image instable pour vos clients qui auront du mal à positionner votre établissement. C’est pourquoi votre carte doit répondre à une règle très simple. Elle doit idéalement contenir au maximum, 7 entrées, 10 plats et 7 desserts. En appliquant cette méthode vous vous assurez une organisation et une production optimum. Vous vous dégagez du temps pour négocier vos prix et suivre l’évolution de ces derniers. Mais surtout vous améliorez considérablement la qualité de vos plats et donc la satisfaction client. Comment choisir les bons plats pour renouveler la carte de son restaurant ? Il est donc temps de sélectionner les plats qui permetrons de renouveler la carte de son restaurant. Pour cela vous devez identifier les plats les plus rentables et les plus populaires de votre ancienne carte. Un moyen simple pour cela, Le Menu engineering. Un outil qui vous permet de classer tous vos plats en fonction de leur marge et du volume de ventes.   Le menu engineering est un dispositif extrêmement puissant afin booster vos ventes et réussir à déterminer exactement la demande pour y répondre avec exactitude. Quel visuel donner à sa carte ? Enfin, la mise en forme de votre carte, c’est une étape à ne pas négliger. En effet elle impactera directement l’image de votre établissement. Tous les efforts déployés précédemment seront réduits à néant si celle-ci n’est pas attractive. Vous devez donc la rendre non seulement originale pour vous démarquer. Mais aussi mettre en avant les plats les plus rentables que vous aurez sélectionné ainsi que les vins et boissons vous offrant une forte marge. Des logiciels gratuits vous permettent de créer rapidement une carte design et adaptée à votre établissement. Vous avez désormais toutes les cartes pour créer une carte attractive et rentable qui vous permettra sans aucun doute d’augmenter vos ventes. Crédit photo : Food photo created by jcomp – www.freepik.com Les articles complémentaires : Améliorer la carte par le menu engineering Comment mesurer la réaction face aux prix ? Comment suivre les coûts matières facilement ?

Depuis plusieurs semaines maintenant tous les restaurants ont pour obligation de rester fermé. Cette décision gouvernementale à un impact considérable sur le chiffre d’affaires et la rentabilité des restaurateurs. Une des solutions les plus courantes et les plus simples est d’utiliser des plateformes livraison restaurant , Deliveroo, Uber Eat, Juste Eat… C’est pourquoi Koust vous propose de nouvelles fonctionnalités afin de définir vos prix de vente en fonction de vos coûts et des commissions que prennent ces plateformes. Qu’est-ce que les plateformes livraison restaurant  ? La livraison à domicile est un concept qui a explosé il y a quelques années, tout d’abord dans les plus grandes villes et aujourd’hui en se démocratisant un peu partout sur notre territoire. Ces livraisons, assurées par des plateformes telles que Deliveroo ou Uber Eat pour les plus connus, consistent à livrer les clients directement chez eux. Il vous suffit donc de préparer les commandes et de les confier aux livreurs qui se chargeront de la livraison jusqu’au domicile des clients. Ces plateformes prennent généralement une commission sur la vente des produits afin de se rémunérer. C’est pourquoi il faut pouvoir calculer son prix de vente en prenant en compte ce facteur ainsi que les charges. Pourquoi utiliser des plateformes livraison restaurant  ? Choisir cette méthode vous donne plusieurs avantages. Notamment le fait de pouvoir maintenir une activité régulière tout en réduisant vos coûts salariaux. En effet vous n’aurez pas besoin d’effectif en salle étant donné la situation. Une équipe en cuisine sera suffisante afin de préparer les plats et les commandes des clients. Cette solution vous permet également de conserver un lien avec vos clients. Effectivement conserver un minimum d’activité vous permet de rester dans l’esprit de vos clients, de ne pas vous faire oublier et surtout de les fidéliser. Cet élément est très important et vous sera utile le jour de la réouverture de votre établissement. Crédit photo : Nourriture photo créé par pressfoto – fr.freepik.com Les articles complémentaires : L’expérience client restaurant Bien gérer son restaurant en 10 étapes Coût d’ouverture restaurant

En restauration, il n’est pas toujours facile de refaire sa carte. En effet beaucoup de facteurs sont à prendre en compte, anticiper ce qui va plaire à vos clients, améliorer et moderniser vos plats, choisir des produits de qualités mais également calculer vos marges et rester rentable. C’est pour répondre à cette dernière problématique que nous avons décidé de développer une calculatrice prix de vente/ratio intelligente qui vous permettra à coup sûr de gagner du temps et de l’argent ! La calculatrice prix de vente / ratio intelligente Cette calculatrice prix de vente/ratio intelligente vous permet de calculer le prix de vente de vos plats en fonction du ratio / marge que vous souhaitez lui appliquer. Pour cela rien de plus simple, il vous suffit d’entrer le prix d’achat ou coût matière de votre produit, la TVA associé à ce produit ainsi que le ratio que vous souhaitez, puis la calculatrice prix de vente / ratio vous édite le prix de vente conseillé pour votre produit. Il vous est ainsi plus facile de refaire votre carte sans devoir effectuer tous ses calculs à la main. Disponible gratuitement pour tout le monde Cette calculatrice est accessible pour tous les professionnels de la restauration, les boulangeries, cafés, restaurants, bars, hôtels, traiteurs…. Elle est disponible sur notre site interner – koust.net – mais également sur notre application mobile et tablette. Totalement gratuite, elle peut être utilisé de n’importe quel endroit à n’importe quel moment. Le lancement de la calculatrice prix de vente / ratio L’outil sera disponible sur le site koust.net et sur l’application à partir de mardi 7 avril 2020 à 10h. Vous pourrez y avoir accès pour une durée indéterminée autant de fois que vous le souhaitez. Un lien sera également disponible afin que les utilisateurs puissent le partager au plus grand nombre et ainsi aider un maximum de restaurateurs. Crédit photo : Nourriture photo créé par freepik – fr.freepik.com Les articles complémentaires : Principe d’Omnes : Stratégie de fixation des prix RATIO – TAUX DE MARGE ET TAUX DE MARQUE Calcul du prix de revient d’une recette en cuisine

Les principes d’Omnès sont dans un premier temps une technique permettant de vérifier la cohérence de votre offre, c’est à dire les prix de votre carte. Si la méthode des coefficients multiplicateurs est trop utilisée cela peut conduire à une répartition des prix déséquilibrée. Il existe plusieurs vérifications pouvant être effectuées en utilisant les principes d’Omnès. Mais il se peut que vous trouviez dans la présentation de chaque principe des exemples d’offres qui sont de vraies réussites commerciales et qui, ne respectent pourtant pas les principes d’Omnès. 1- L’ouverture de gamme « À l’intérieur d’une gamme de produits (entrées, plats, viandes, desserts…), le rapport entre le prix le plus haut et le prix le plus bas ne doit pas dépasser 2,5 ou 3. Cette règle est applicable quand la gamme est longue, c’est à dire, si elle fait plus de neuf plats. Effectivement, il s’agit ainsi de proposer une gamme de prix correspondant à la clientèle ciblée. Si la gamme de prix est trop large, la clientèle aura du mal à se positionner par rapport panier moyen du restaurant.«  En règle générale, ce principe se concentre sur l’expérience client et sur le niveau des prix du restaurant. Aujourd’hui, l’ambiance, le personnel, la capacité de l’établissement à s’adapter à la demande du client sont primordiaux. Il ne faut pas oublier que c’est le client qui décide du budget qu’il souhaite dépenser. Par exemple, une formule qui connait un certain succès, on peut citer : Le prix unique sur toute la gamme Par exemple 5,9 € pour tous les desserts. Il faut en effet que la différence de prix entre les plats soit perçue par le client comme une différence de prestation. C’est pourquoi, l’ouverture de gamme des desserts varie généralement entre 0 et 2. 2ième principe d’Omnès : la dispersion des prix Le deuxième principe consiste à dire que « À l’intérieur d’une même gamme, la tranche médiane doit comprendre un nombre de références au moins égal au total des références proposées dans les tranches basse et haute. Ce principe a pour but de donner au client une image homogène des prix pratiqués par le restaurant.Beaucoup de restaurants connaissent un véritable succès sans respecter ce deuxième principe, la tendance étant d’offrir un choix plus large dans la gamme basse qui, à elle seule, peut parfois comprendre plus de plats que les gammes médiane et haute réunies. En effet, cette pratique tient compte d’une demande plus sensible aux prix mais permet au client de se faire plaisir en choisissant des plats plus chers qui devront vraiment se différencier par la qualité des produits travaillés, la présentation ou le service. Des répartitions 10-3-3, c’est à dire 10 plats en début de gamme, 3 en milieu de gamme, 3 en haut de gamme, sont aujourd’hui très fréquentes. 3ième principe d’Omnès : la mise en avant des produits « La mise en avant de certains produits (plats du chef, suggestions, menu du jour…) doit être centrée sur des plats qui se situent dans la partie médiane de la gamme. »En mettant en avant vos plats du jour c’est donc un très bon moyen d’innover, de proposer au client de nouvelles expériences de produits et de prix. Ces plats du jours permettent aussi de tester de nouvelles propositions. Par exemple, votre offre pourra être différente en fonction du moment de la journée, le midi, le soir, la semaine ou encore le week-end. Par exemple :  Un restaurateur élabore sa nouvelle carte des plats (viandes, poissons, …). Il réalise la fiche technique de chaque recette et défini les différents ratios :– Un coût matière inférieur à 3 € : ratio (coefficient) 3,5 ;– Ou un coût matière compris entre 3 et 5 € : ratio 3 ;– Ou un coût matière supérieur à 5 € : ratio 2,5. 1. Détermination des prix de vente. Plats principaux Coût matière Coefficient Prix TTC Plat 1 1,8 3,5 7,5 Plat 2 2,1 3,5 8,8 Plat 3 2,9 3,5 12,1 Plat 4 3,4 3 12,2 Plat 5 3,9 3 14 Plat 6 4,7 3 16,9 Plat 7 5,8 2,5 17,3 Plat 8 6,2 2,5 18,5 2. Vérification des principes d’Omnès Étendue : 18,5 ÷ 7,5 = 2,47 conforme au principe Dispersion :étendue des tranches : (18,5-7,5) ÷3 = 3,67 € ;– Une tranche 1 de 7,5 à 11,17 : 2 plats ;– Ou une tranche 2 de 11,17 à 14,84 : 3 plats ;– Ou encore une tranche 3 de 14,84 à 18,5 : 3 plats. On remarque que le plat 6 devrait passer en tranche 2 en diminuant son coût matières ou son coefficient. En effet, cet exemple montre que la répartition finale des prix dépend de la répartition des coûts matières et que la méthode des coefficients multiplicateurs et les principes d’Onmès sont complémentaires. La méthode des coûts cibles En règle générale , la méthode des coefficients multiplicateurs est critiquée au même titre que les méthodes qui utilisent les coûts déterminés pas les experts du marketing. C’est à dire partir du prix acceptable par le client qui aura été déterminé par avance, soit par rapport aux prix de la concurrence, soit par une enquête. En effet, partir des prix n’exclut pas de vérifier prospérité économique de la décision. Mais la méthode des coûts cible, consiste initialement à concevoir le produit de tel sorte à ce que les coûts de production soient compatibles avec le prix que le client acceptera de payer. Exemple : Un restaurateur fixe le prix du plat du jour à 11 € (par rapport à la concurrence, à son positionnement…). Son objectif de coût matière est de 28 %. Il doit donc calculer le coût cible avec la formule suivante : 11 x 28% = 3,52 € . C’est donc le restaurateur qui doit choisir les produits et concevoir la recette de manière à ce que le coût matière ne dépasse pas le coût cible, c’est à dire 3,52€ Crédit photo : Nourriture photo créé par kstudio – fr.freepik.com Les articles complémentaires : Comment mesurer la réaction face aux prix ? Outil de gestion restauration, pourquoi faire ? Principe d’Omnes : Stratégie de fixation des prix

Pour remonter les ventes dans l’application Koust, il faut les exporter du logiciel de caisse. Dans cette vidéo nous allons voir comment exporter les données d’un logiciel de caisse Pointex. Les articles complémentaires : Koust et JDC : Nouveau partenariat Augmenter les ventes additionnelles d’un restaurant Tirer partie d’internet pour augmenter les ventes de son restaurant

Qu’est-ce que le principe d’Omnes ? Beaucoup de restaurant fixent leurs prix de vente de manière approximative. Et pourtant ces méthodes simples peuvent devenir très rentables. En effet, une majorité de professionnels se contentent de multiplier le coût de revient par un ratio ou de simplement copier des cartes de concurrents. La formation d’une carte dans un restaurant demande un investissement financier conséquent qui dépend du style, des choix de textures, du graphisme et tout ceci n’a aucun impact sur la rentabilité. En effet, la carte la plus belle et la mieux designer n’est pas forcément celle qui vendra le plus et qui attirera le plus de clients. Cet article ne couvre pas tous les aspects de la structuration de la carte mais se concentre sur la fixation des prix pour améliorer la marge. L’objectif est d’analyser les différents plats d’une même gamme selon plusieurs critères comme le prix, la marge ou la popularité. Néanmoins, la variation de prix n’a pas beaucoup d’importance dans la restauration haut de gamme. Les principes d’Omnes se révèle peut-être moins adapté pour un restaurant de ce type par exemple. Fixation des prix de la carte de votre restaurant Donc pour fixer les prix de vente, vous devez tenir compte par exemple de : Votre environnement concurrentiel Vos valeurs et votre vision Les conditions économiques actuelles Du sourcing et des produits au meilleur ratio qualité-prix Vos avantages concurrentiels On déduit de toutes ces approches, le produit au prix idéal sera celui qui vous permet de dégager le plus de profit en cohérence avec les attentes de vos clients. Puis, pour mettre au point cette stratégie, vous devez connaître les réactions de votre clientèle en compilant les données de ventes avec vos coûts de fabrication. La méthode la plus utilisée en restauration est le principe d’Omnes avec quatre principes d’analyse de vente. Ces principes, tout comme le menu engineering et le calcul de marge sont développés sur notre logiciel Koust et permettent d’éviter de devoir réaliser systématiquement ce type de calcul. Les articles complémentaires : Comment mesurer la réaction face aux prix ? Calculatrice prix de vente/ratio Omnès : Les principes

La gestion d’un établissement de restauration demande de l’organisation. En effet, il faut pouvoir gérer de nombreux éléments : Les réservations en ligne Les fournisseurs La gestion du personnel La comptabilité Les stocks Le secteur d’activité Le management La satisfaction client Tout cela en prenant en compte le suivi du chiffre d’affaires et de la rentabilité de votre établissement de restauration. Nous allons donc vous donner quelques conseils et outils afin d’améliorer au mieux le management et la gestion de votre établissement. La recette magique pour bien gérer son restaurant est simple. Les restaurants à succès suivent de près ces pratiques pour continuer à progresser. En plus de d’avoir une bonne gestion, les règles élémentaires d’hygiène seront plus faciles à appliquer, le travail de l’équipe sera facilité. À terme ce processus améliore la qualité, l’ambiance de travail, tous les ingrédients de la réussite. Les articles complémentaires : Solution de gestion restaurant : du choix des ingrédients à l’assiette Comment renouveler la carte de son restaurant ? Devenir gérant de restaurant

KOUST, outil de gestion restauration, aide les restaurateurs à maximiser leur rentabilité par des solutions de calcul du coût de revient, de gestion des achats et de contrôle de gestion. En effet, les professionnels sont confrontés, au quotidien, à plusieurs difficultés : Les articles complémentaires : Outil gestion de restauration : des indicateurs simples Logiciel gestion restauration : Orienté cuisine ! Une appli pour faire recette en cuisine – Application cuisine