Calcul du prix de revient d’une recette en cuisine
Définition du calcul du prix de revient d’une recette : Le prix de revient d’une recette représente le coût des matières premières nécessaires à la réalisation de votre recette. Pour une entreprise comme un restaurant, il est indispensable d’avoir la maitrise des …
Augmenter les ventes additionnelles d’un restaurant
Face à la crise, les clients cherchent à réduire leurs dépenses dans les restaurants, ce qui complique les ventes additionnelles. Particulièrement, ils n’hésitent plus à consommer uniquement une carafe d’eau en guise de boissons. Ces nouveaux comportements entrainent une baisse de chiffre …
Améliorer la carte par le menu engineering
La méthode de calcul est expliquée dans cet article Popularité et contribution à la marge par le menu engineering. Améliorer la carte de son restaurant Dans cette vidéo, je vous explique comment construire sa carte avec la méthode du menu engineering. Une …
5 Actions si vous subissez une baisse de fréquentation dans votre restaurant
Un restaurant sur deux ferme ses portes avant sa troisième année. Baisse fréquentation, en cause ? Cet article va vous aider à établir une stratégie pour remédier à une baisse d’activité et de fréquentation dans un restaurant. En observant la réaction de la …
Une application pour la chasse au Koust dans ZEPROS
Zepros.fr avec son édition spéciale restauration, magazine en ligne et papier dont plus de 50 000 exemplaires sont diffusés auprès des professionnels de la Restauration, publie un article sur l’application Koust. …
Des légumes frais de saison à 100%
Les légumes frais de saison ont la cote. Ainsi, les consommateurs auraient des besoins de plus en plus complexes à satisfaire : gain de temps, qualité nutritionnelle, simplification de la préparation et nouvelles idées de plats. …
Tirer partie d’internet pour augmenter les ventes de son restaurant
Le marketing de son restaurant passe aujourd’hui par internet. Comment augmenter les ventes en restaurant par ces nouveaux médias? Un site Internet, est-ce nécessaire ? …
8 façons de réduire gaspillages en cuisine et améliorer les profits d’un restaurant
Être rentable, réduire gaspillages en cuisine, un restaurant a non-besoin d’atteindre ses objectifs de vente. Mais il doit aussi maîtriser les coûts matières. Cependant, si vous n’avez pas bien défini des objectifs de marge à respecter, si vous n’avez pas établi un …
Menu engineering : Popularité et contribution à la marge brute
Le menu engineering est définit comme un excellent outil de choix de plat de définition de prix dans un restaurant. Les experts l’utilisent pour améliorer la gestion et les bénéfices des restaurants. Mais qu’est ce que le menu engineering ? Le menu …
Comment mesurer la réaction face aux prix ?
Le rapport Indice réaction-prix Tout d’abord, vous proposez à vos clients plusieurs gammes distinctes qui regroupe vos plats : les apéritifs, les entrées, les plats principaux, les desserts, les boissons, les softs, les vins blancs, les vins rouges, les eaux… …
