Principe d’Omnes : Stratégie de fixation des prix
Qu’est-ce que le principe d’Omnes ? Beaucoup de restaurant fixent leurs prix de vente de manière approximative. Et pourtant, ces méthodes simples peuvent devenir très rentables. En effet, une majorité de professionnels se contentent de multiplier le coût de revient par un …
Ouvrir un restaurant : du concept à l’ouverture
Le projet d’ouverture d’un établissement de restauration demande un budget conséquent. En effet, le coût de l’ouverture engendre plusieurs types de frais. Dans un premier temps, il faut prendre en compte l’achat des matières premières (boissons, nourriture). Mais également l’achat d’une licence …
Faciliter les commandes fournisseurs
Comment faciliter les commandes fournisseurs ? Beaucoup de produits frais, des prix qui fluctuent, des denrées périssables, des stocks difficiles à évaluer, pour simplifier la préparation des commandes des outils spécifiques à la restauration sont indispensables. …
Ratio restauration à suivre : Méthodes et formules
Quelle définition pour le ratio restauration ? Quels sont les indicateurs principaux à surveiller dans un restaurant ? Et, quand on parle de gestion de restaurant, la question arrive rapidement : on se demande quels sont les ratios importants et quels indicateurs …
Économat cuisine : Technologie restaurant
L’objectif de l’économat cuisine est de gérer les matières premières, de l’approvisionnement aux stocks. Il assure l’écriture des fiches techniques, l’élaboration de la mercuriale, analyser les marges et la rentabilité. L’économe assure l’approvisionnement et vérifie l’état des stocks. Ce professionnel à la maîtrise des …
Logiciel gestion restauration : Orienté cuisine !
Le logiciel gestion restauration Koust va vous permettre de gérez aisément votre établissement de restauration, commerciale et collective, et dans tous les secteurs d’activité. Vous visualiser vos recettes de cuisine, votre situation financière, vous passez vos commandes, vous consultez vos factures. Ensuite, vos données sont stockées en ligne dans …
Fournisseurs restauration : comment mieux choisir ?
Au salon CHR, avec tous les exposants, fournisseurs restauration, on peut se rendre compte de l’étendue de l’offre et aussi de la difficulté à faire les bons choix. C’est une question essentielle que de savoir choisir les fournisseurs de votre restaurant. Vos …
Fiche technique cuisine – Modèles à télécharger
La fiche technique cuisine est indispensables pour la bonne gestion d’un restaurant professionnel ou d’une cuisine professionnelle. Le but d’une telle fiche est de maîtriser les matières premières alimentaires et de donner les bonnes procédures d’exécution aux cuisiniers. Seuls les coûts des …
La carte des boissons : levier de croissance
Quels sont les leviers de la carte des boissons ? Dans un restaurant, vous apportez plutôt attention aux solides, à l’offre des plats et des menus. Que ce soit pour un restaurant gastronomique, un restaurant traditionnel, un bar, un snack ou une …
Comment négocier n’importe quel produit ?
La négociation est omniprésente et indispensable dans les relations d’entreprise. En effet, que ce soit en immobilier pour négocier le prix de vente d’une maison, d’un appartement ou encore négocier un prêt immobilier à la banque pour l’achat d’un nouveau logement, on …
